Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner

[Cinquesse]

Serait-il idiot d'envisager de cuire des nems au four voire, mieux, à l'Actifry ?

Cette réflexion vient du fait qu'ayant interprété une recette, je cuis à présent des pavés de saumon au four (180°C, 40 minutes) au lieu de les poêler (7-8 minutes côté peau + 1-2 minutes côté chair). Les pavés sont ainsi plus moelleux et bien mieux cuits.

La question paraît saugrenue, mais peut-être que, vis-à-vis des nems, quelqu'un d'autre se l'ait déjà posée voire, mieux, a essayé

[vroumvroum]

La question n'est pas bête du tout. En fait je ne sais pas si c'est possible de les faire cuire entièrement au four.
Je ne fais que la deuxième cuisson au four, la première je la fais à l'huile.

[vroumvroum]

Pour le poisson, je le fais cuire très souvent au four. Le poisson est un produit hyper pratique. S'il est frais, bien sûr, même sans aucun assaisonnement, entier ou en filet, on se régale toujours avec un poisson cuit au four, et en plus ce n'est pas très long à faire cuire.

[rose]

j'ai déja gouté des nems faits avec des feuilles de riz au four et j'ai trouvé que c'etait un peu difficile a mastiquer, la pate etait devenue"caoutchouteuse"!
par souci de calories peut étre,mais je pense que mon ami qui les avait fait aurait du badigeonner les feuille de gras au préalable, sinon utiliser des feuilles de briks qui sont plus croustillantes. je badigeonne ces derniéres au pinceau avec de l'huile avant de les confectionner et de les mettre au four sur papier alu, vraiment pas mal!!

[applemini]

cela fait des années que je ne fais plus mes nems avec des feuilles de riz; j'utilise des feuilles de brick.
C'est le patron d'un restaurant chinois qui me l'avais conseillé; je trouvais ses nems incomparables.

[Cinquesse]

C'est pas un peu épais les feuilles de brick

[applemini]

je ne trouve pas.

Tente le coup une fois.

Mais je dois dire que quand je dis 'je", c'est un peu un mensonge, car souvent c'est Mr Applemini qui les roule; perso je ne suis pas douée.

[rose]

non, je ne trouve pas, et puis il existe plusieurs qualités de feuilles de briks.
mais en générale, je les coupe en deux,pour ne pas avoir au final trop de pâte.le mieux c'est d'essayer et de te faire toi même une idée

[Cinquesse]

Bah! avant de faire avec les feuilles de brick, je vais essayer avec l'Actifry AW9500 que j'ai commandé( la mienne ancienne étant devenue HS). En effet, la vendeuse (Stéphanie), dans son argumentaire, m'a assuré cuire des nems dans la sienne propre (8 nems, environ 15 mn). Apparemment, c'est possible ! vais réfléchir à toutes ces solutions y comprises les votres.

PS: j'aurai bien aimé avoir l'avis d'un(e) originaire d'Asie pour avoir son sentiment sur les "nems avec feuilles de brick"...mais bon! il n'y a plus l'air d'en être sur ce forum.