Bonjour,
j'ai acheté un kilo de riz gluant mais rien n'est indiqué sur le sac pour la préparation.
Avez vous des conseils?
Certains parlent de le rincer, d'autres de le tremper etc.....
merci de m'éclairer.
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Riz gluant
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Riz gluant
de applemini » Jeu 05 Fév 2009 10:22
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de applemini » Jeu 05 Fév 2009 21:09
ah oui, je n'y ai pas pensé.
je n'ai pas d'appareil pour la cuisson du riz en revanche.
je n'ai pas d'appareil pour la cuisson du riz en revanche.
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de fdruel » Ven 06 Fév 2009 00:15
Le cuiseur de riz (rice cooker) ça ne coûte pas cher et c'est un ustensile très pratique !
Il faut du riz "asiatique" (c'est à dire pas du riz "long grain" genre de l'Oncle Benz). Tous les riz asiatiques font l'affaire. Basmati ou rond japonais ou autre, c'est une histoire de goût. Les riz bon marché vendus dans les épiceries asiatiques sont tout à fait ce qu'il faut
Il faut commencer par rincer le riz (jusqu'à ce que l'eau soit claire) ou, mieux, le faire tremper assez longtemps. Ensuite, il faut égoutter.
Puis on met dans le cuiseur de riz avec 1,25 volume d'eau froide pour 1 volume de riz (mais les cuiseurs de riz sont généralement gradués). On allume la machine et on laisse faire.
Quand c'est cuit, le cuiseur de riz passe de la position "cuisson" à la position "garder chaud". Le riz est prêt et peut rester au chaud assez longtemps.
Le résultat est un riz assez "compact", très adapté à la dégustation avec des baguettes. Mais, cuit de cette façon, le riz peut accompagner tous les plats et se manger à la fourchette !
Après c'est une affaire de goût. Personnellement je trouve ça très bon. Enfin, avec cette cuisson on est pas obligé d'ajouter du beurre.
F
Il faut du riz "asiatique" (c'est à dire pas du riz "long grain" genre de l'Oncle Benz). Tous les riz asiatiques font l'affaire. Basmati ou rond japonais ou autre, c'est une histoire de goût. Les riz bon marché vendus dans les épiceries asiatiques sont tout à fait ce qu'il faut
Il faut commencer par rincer le riz (jusqu'à ce que l'eau soit claire) ou, mieux, le faire tremper assez longtemps. Ensuite, il faut égoutter.
Puis on met dans le cuiseur de riz avec 1,25 volume d'eau froide pour 1 volume de riz (mais les cuiseurs de riz sont généralement gradués). On allume la machine et on laisse faire.
Quand c'est cuit, le cuiseur de riz passe de la position "cuisson" à la position "garder chaud". Le riz est prêt et peut rester au chaud assez longtemps.
Le résultat est un riz assez "compact", très adapté à la dégustation avec des baguettes. Mais, cuit de cette façon, le riz peut accompagner tous les plats et se manger à la fourchette !
Après c'est une affaire de goût. Personnellement je trouve ça très bon. Enfin, avec cette cuisson on est pas obligé d'ajouter du beurre.
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de applemini » Ven 06 Fév 2009 07:46
donc sans cuiseur, je rince mon riz gluant?
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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de michoutim » Ven 06 Fév 2009 09:01
Le riz gluant, c'est du riz plein de gluten, collant, on le cuit et on l'emballe dans des feuilles de lotus par exemple, mélangé à de la saucisse Chinoise que je ne donnerais meme pas a mon chien. Mais c'est l'idée...
Si vous voulez je vais chercher des recettes demain.
Mais j'ai ça dans mon livre de cuisine perso sur l'ordi:
28 04 01 lotus sticky rice parcels / paquets de rix collants avec feuilles de lotus
Soak 1 lotus leaf for 2 hours in warm water (1/2 hour was enough though). Cut it in 2 (remove hard center). tremper les feuilles2 h eau chaude, couper en 2, oter les cotes.
Clean 1 cup sticky rice. Let it soak for 90 minutes. / nettoyer une tasse de riz, tremper 90 minutes.
Measure drained rice, and add salt and same amount of water (or less for less sticky mixture) and cook by absorption. / mesurer rix egoutte et ajouter pareil d'eau. Cuire par absorption.
Marinate chinese sausage (cooked) in pieces, or 1/2 chorizo with 30 ml soy sauce, 3 slices shredded ginger, 20 ml sherry or Chinese wine, 1/4 tsp sugar. Add mushrooms sliced, sechaun pepper, chopped coriander. / mariner saucisse ou chorizo, 30 ml soja sauce, gingembre, sherry 20 ml, poil de sucre, poivre sechuan, Ajouter champis en tranches. Melanger au riz. Faire 2 paquets avec les feuilles. Vapeur-iser jusqu'a chaud. Mix with rice and make 2 parcels. Steam until hot.
Cut open a cross on top and eat from the parcel. Ouvrir en croix avant de servir.
Page 56 of Jennifer Yee, with variation. Very nice. A bit too sticky. Next add less water than rice volume.
Si vous voulez je vais chercher des recettes demain.
Mais j'ai ça dans mon livre de cuisine perso sur l'ordi:
28 04 01 lotus sticky rice parcels / paquets de rix collants avec feuilles de lotus
Soak 1 lotus leaf for 2 hours in warm water (1/2 hour was enough though). Cut it in 2 (remove hard center). tremper les feuilles2 h eau chaude, couper en 2, oter les cotes.
Clean 1 cup sticky rice. Let it soak for 90 minutes. / nettoyer une tasse de riz, tremper 90 minutes.
Measure drained rice, and add salt and same amount of water (or less for less sticky mixture) and cook by absorption. / mesurer rix egoutte et ajouter pareil d'eau. Cuire par absorption.
Marinate chinese sausage (cooked) in pieces, or 1/2 chorizo with 30 ml soy sauce, 3 slices shredded ginger, 20 ml sherry or Chinese wine, 1/4 tsp sugar. Add mushrooms sliced, sechaun pepper, chopped coriander. / mariner saucisse ou chorizo, 30 ml soja sauce, gingembre, sherry 20 ml, poil de sucre, poivre sechuan, Ajouter champis en tranches. Melanger au riz. Faire 2 paquets avec les feuilles. Vapeur-iser jusqu'a chaud. Mix with rice and make 2 parcels. Steam until hot.
Cut open a cross on top and eat from the parcel. Ouvrir en croix avant de servir.
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de JPO0671 » Sam 14 Fév 2009 10:35
Aprés, un long moment sans être passé sur le forum voici pas que je tombe sur ce messsage.
Avec le riz gluant tu peut aussi faire des préparations de dessert.
Je dois avoir une recette que je tiens de ma grand mère qui traîne.
Riz gluant à la noix de coco avec des haricots ( des cornilles ) le temps de la retrouver et je te donne ça !.
En ce qsui concerne les saucisses Michoutim il suffit de les prendre chez des vrais charcutiers Chinois à Paris 13 tu trouve ça sans effort !!
En tout cas moi je les donnerai pas à mon chien
j'arrête aprés on va dire que je suis succeptible
Avec le riz gluant tu peut aussi faire des préparations de dessert.
Je dois avoir une recette que je tiens de ma grand mère qui traîne.
Riz gluant à la noix de coco avec des haricots ( des cornilles ) le temps de la retrouver et je te donne ça !.
En ce qsui concerne les saucisses Michoutim il suffit de les prendre chez des vrais charcutiers Chinois à Paris 13 tu trouve ça sans effort !!
En tout cas moi je les donnerai pas à mon chien
j'arrête aprés on va dire que je suis succeptible
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de applemini » Sam 14 Fév 2009 12:36
JPO0671 a écrit:c'est vrai que j'avais oublié ce détail
sans compter que rien ou pas grand-chose ne peut entrer en Australie.
Mes guimauves sont passées par miracle, mes bergamotes me sont revenues. pff y savent pas ce qui est bon!!!
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zutlors je pourrai pas lui envoyer de colis de survie, à mon fiston ?de applemini » Sam 14 Fév 2009 13:56
je ne suis pas une spécialiste des envois postaux dans ce pays, mais Michoutim a visiblement plus de facilités pour en envoyer que pour en recevoir.
Je lui ai proposé de lui envoyer des ingrédients qu'elle ne trouvait pas la-bas, et elle m'a bien dit que les douanes ne laissent pas passer grand-chose.
En revanche, dans l'autre sens, tu peux tout demander : kangourous, kiwis (l'oiseau, hein, pas le fruit) etc...
Je lui ai proposé de lui envoyer des ingrédients qu'elle ne trouvait pas la-bas, et elle m'a bien dit que les douanes ne laissent pas passer grand-chose.
En revanche, dans l'autre sens, tu peux tout demander : kangourous, kiwis (l'oiseau, hein, pas le fruit) etc...
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de fdruel » Sam 14 Fév 2009 15:23
N'oubliez pas que l'Austraile, tout comme sa "cousine éloignée" britannique, c'est une île.
En conséquence, ces deux pays appliquent des contrôles sanitaires drastiques à l'entrée en douane. L'objectif est d'éviter l'entrée de maladies et autres cochonneries sur l'île pour lutter contre les endémies.
En revanche, ces pays ne posent jamais aucun pb à la sortie de quoi que ce soit (du point de vue sanitaire, naturellement)... c'est autant qu'ils n'auront pas chez eux !
Les règles se sont un peu assouplies, mais autrefois il est interdit d'entrer en Grande Bretagne avec des chewing-gum (comme aux USA) ou des fruits, ou du fromage (bon d'accord, on a tous fait voyager un camembert dans la valise, au nez et à la barbe des Bobbies, mais c'était interdit... et je ne parle même pas des animaux : ils avaient (et ont toujours) des périodes de quarantaine énormes à subir avant d'entrer.
En revanche, sortir des denrées alimentaires ne pose pas de pb : jelly, Marmite, biere tiede, mint sauce... tout peut envahir le continent !
F
En conséquence, ces deux pays appliquent des contrôles sanitaires drastiques à l'entrée en douane. L'objectif est d'éviter l'entrée de maladies et autres cochonneries sur l'île pour lutter contre les endémies.
En revanche, ces pays ne posent jamais aucun pb à la sortie de quoi que ce soit (du point de vue sanitaire, naturellement)... c'est autant qu'ils n'auront pas chez eux !
Les règles se sont un peu assouplies, mais autrefois il est interdit d'entrer en Grande Bretagne avec des chewing-gum (comme aux USA) ou des fruits, ou du fromage (bon d'accord, on a tous fait voyager un camembert dans la valise, au nez et à la barbe des Bobbies, mais c'était interdit
... et je ne parle même pas des animaux : ils avaient (et ont toujours) des périodes de quarantaine énormes à subir avant d'entrer.
En revanche, sortir des denrées alimentaires ne pose pas de pb : jelly, Marmite, biere tiede, mint sauce... tout peut envahir le continent !
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de Tartopoir » Sam 14 Fév 2009 15:49
sauf qu'en revenant de Londres, à la douane de l'aéroport, on ma piqué un pot de marmelade d'orange au vieux whisky que j'avais mis dans mon bagage à main... pfff des fois que ce soit de la marmelade explosive. non mais regardez-moi: j'ai une tête de terroriste ? Imaginez les gros titres des journaux : "une journaliste française tente de faire exploser un avion britannique avec un pot de marmelade d'orange..."
N'empêche que ya un douanier anglais qui s'est tapé ma marmelade d'orange...
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«La simplicité est la sophistication suprême.»
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de applemini » Sam 14 Fév 2009 19:05
Tartopoir a écrit:sauf qu'en revenant de Londres, à la douane de l'aéroport, on ma piqué un pot de marmelade d'orange au vieux whisky que j'avais mis dans mon bagage à main... pfff des fois que ce soit de la marmelade explosive. non mais regardez-moi: j'ai une tête de terroriste ? Imaginez les gros titres des journaux : "une journaliste française tente de faire exploser un avion britannique avec un pot de marmelade d'orange..."
t'as pas une tête de terroriste, t'as une tête de vache!!
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de PENELOPE » Sam 14 Fév 2009 19:56
Tartopoir a écrit: On ma piqué un pot de marmelade d'orange au vieux whisky que j'avais mis dans mon bagage à main...
T'as qu'à pas faire de la trop bonne marmelade d'oranges .. surtout quand on sait que les anglais l'adoooore !!!
http://storage.canalblog.com/84/64/432288/35825379.jpg
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de michoutim » Sam 14 Fév 2009 21:28
Je ne crois pas vous l'avoir jamais racontée celle là: Y'a un gars installé en Nouvelle Calédonie qui se plaignait à sa mère que les légumes etaient chers et qu'il y avait peu de choix.
La maman radine en vacances avec 2 valises, toute contente de revoir son fils. Et une fois arrivée, elle ouvre une valise.
Et dans cette valise y'avait chou, chou fleur, carottes, navets, asperges, champignons et tout un tas de légumes.
Le gars a drôlement rigolé.
N'empêche, les gens de là bas quand ils venaient en vacances en NZ ils repartaient avec des caisses de champignons, entre autre.
En NZ on pouvait recevoir quand même des colis de fromages. Quand j'allais chercher le colis à la poste, ils allaient le chercher tout au fond, près de la fenêtre, là où y'a un peu d'air frais. Et quand je prenais mon colis, les gens dans la queue, ils croyaient que c'était moi qui puait. Fallait que je leur explique que j'avais pris ma douche quotidienne et que j'etais prop' sur moi tout ça même les pieds (suspetcs No 1). Et pour mieux les écoeurer, je leur disais que j'allais me taper ça avec des escargots et des cuisses de grenouilles, avec un steak tartare en entrée, que c'est de la viande hachée crue!
Je rigolais bien!
La maman radine en vacances avec 2 valises, toute contente de revoir son fils. Et une fois arrivée, elle ouvre une valise.
Et dans cette valise y'avait chou, chou fleur, carottes, navets, asperges, champignons et tout un tas de légumes.
Le gars a drôlement rigolé.
N'empêche, les gens de là bas quand ils venaient en vacances en NZ ils repartaient avec des caisses de champignons, entre autre.
En NZ on pouvait recevoir quand même des colis de fromages. Quand j'allais chercher le colis à la poste, ils allaient le chercher tout au fond, près de la fenêtre, là où y'a un peu d'air frais. Et quand je prenais mon colis, les gens dans la queue, ils croyaient que c'était moi qui puait. Fallait que je leur explique que j'avais pris ma douche quotidienne et que j'etais prop' sur moi tout ça même les pieds (suspetcs No 1). Et pour mieux les écoeurer, je leur disais que j'allais me taper ça avec des escargots et des cuisses de grenouilles, avec un steak tartare en entrée, que c'est de la viande hachée crue!
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de fdruel » Dim 15 Fév 2009 03:32
Tarto, évidemment, tu y vas en avion : les mesures de sécurité sont trop enquiquinantes depuis le fameux 9/11... la prochaine fois, vas en Grande Bretagne en train ou en bateau, c'est plus cool quand on a bourré ses valoches de Marmite, de Mint Sauce, de marmelade, de "vraie" préparation pour jelly et pour custard, de moutarde avec un goût de l'espace, de Stilton, d'épices des Indes, de "vrai" thé, de sponge cake, et autres spécialités incroyables et (parfois ) succulentes.
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) succulentes.
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de Toshiro » Dim 15 Fév 2009 22:43
J'ai un peu de retard dans la discussion...
Personnellement, le riz gluant (ça fait quelques temps que j'en ai pas fait), je le fais tremper au moins trois heures dans l'eau froide, puis je le fais cuire à la vapeur en mettant au fond du cuit vapeur (ou dans le panier de la cocotte minute sans soupape) une feuille de papier sulfurisé percé de petits trous (ça colle sinon...).
Personnellement, le riz gluant (ça fait quelques temps que j'en ai pas fait), je le fais tremper au moins trois heures dans l'eau froide, puis je le fais cuire à la vapeur en mettant au fond du cuit vapeur (ou dans le panier de la cocotte minute sans soupape) une feuille de papier sulfurisé percé de petits trous (ça colle sinon...).
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