Bonjour,
Peut faire un sirop avec du sucre de canne en y ajoutant de l'isomalt sans risque de cristallisation?
Si oui, quel serait le dosage?
Merci pour vos conseil...
Chef Simon - Pour apprendre à cuisiner
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Sucre et isomalt
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Re: Sucre et isomalt
de fnand » Ven 19 Nov 2010 09:28
vu le prix de l'isomalt ça serait dommage surtout qu'à fortes doses c'est laxatif......
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fnand - Messages: 438
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Re: Sucre et isomalt
de applemini » Ven 19 Nov 2010 10:10
juste pour faire avancer le schmilblick, quel en serait l'intérêt?
y'a pas à dire, dès qu'il y a du dessert, c'est tout de suite plus chaleureux ! (Kaamelott).
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Re: Sucre et isomalt
de Zeb » Mar 23 Nov 2010 15:54
mon problème est que je n'arrive pas à éviter la cristallisation du sucre dans les sirops que je fais. j'utilise du glucose à 50g par kilo de sucre et je monte jusqu'à 110° pour obtenir un sirop assez épais 38° baumé environ. je ne sais pas si l'isomalt peut remplacer totalement le sucre...?
- Zeb
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