Parfait de foies blond de volailles - Recette parfait foies de volailles

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	Parfait de foies blond de volailles Pour cette recette : 300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices



1. Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer)		2. Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner	3. Mixer

4. Ajouter la crème et mixer à nouveau		5. Filtrer au chinois	6. Beurrer les ramequins

7. Placer au bain marie		8. Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°) environ 30 mn	9. Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

10. Décorer. Ici un jus de volaille brun tres réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Paterelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servi avec une tuile au sésame.
Le résultat est surprenant ! Le gout du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée tres "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Ecoutez sans retenue "Tamala" de Mamani Keita (album Yelema)
Recettes - Recettes Volailles

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