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Dos
de cabillaud au micro ondes
Applicable
aussi au poisson surgelé
Pour cette recette : Dos de cabillaud - beurre - jus de citron
ou vin blanc ou fumet de poisson - échalotes - herbes
aromatiques - sel et poivre
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C'est
la version ultra moderne de la cuisson en
papillote conjuguée à la cuisson pocher
à court-mouillement! Le résultat est étonnant.
Le poisson garde sa saveur et presente une texture parfaite.
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1.
Préparer une belle garniture aromatique (thym frais, échalotes
ciselées ...) a votre gout |
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2.
Détailler le poisson en morceaux de même taille pour
une cuisson homogène |
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3.
Poser les morceaux de poisson sur la garniture aromatique dans un
plat passant au four (MO) |
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4.
Assaisonner (sel, poivre) et arroser avec un peu de fumet de poisson
ou un peu de vin blanc ou un simple jus de citron |
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5.
Recouvrir le plat avec un film alimentaire. Personnellement j'ajoute
une petite noisette de beurre sur chaque morceau de poisson avant
de couvrir pour capter les arômes. |
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6.
La cuisson est forcément rapide (6 à 8 mn pour 500
g de poisson) |
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7.
Le poisson est juste cuit. |
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8.
On teste ... la texture est parfaite, aucune trace de dessèchement
et le gout du poisson est préservé. |
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9.
Vous pouvez procéder exactement de la même manière
avec du poisson surgelé. |
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On peut récupérer le liquide de cuisson
pour l'ajouter à une base de velouté
ou encore le réduire, crèmer et monter au beurre....
Si vous avez, comme moi, ajouté quelques petites noisettes
de beurre avant la cuisson vous pouvez aussi récupérer
le liquide cuisson et le consommer tel quel. Les arômes de
la garniture ont été capté par le beurre et
le jus de citron apporte une pointe d'acidité. L'ensemble
vous apportera du gout sans trop de calories. Cuisson idéale
pour un repas gouteux et léger.
Autre variante possible, remplacer le liquide (vin
blanc, fumet, jus de citron) par de la tomate concassée et
remplacer le beurre par un filet d'huile d'olive pour capter les
arômes.
La version d'Elisabeth : Ajouter
avec le poisson quelques fruits de mer surgelés et améliorer
le jus en fin de cuisson avec de la crème fraîche et
du citron.
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Filet de cabillaud en papillote
Dos de cabillaud en papillote Mastrad
Sur le web :
L'excellent
site d'Alain Diverres : fruits de la mer
Manger la
mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer,
les préparer et les conserver.
Le
site de l'IFREMER
Cuisine de
la mer
Recettes - Recettes
Poissons - Fiches techniques
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