Actifry : la friteuse qui frite sans huile
Comme un vélo sans pédales
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Progression :
1. Placer les frites fraîches (ou congelées) ou les cubes de pommes de terre.
2. Rien ne vous interdit d’ajouter au départ condiments ou épices, ou de choisir des huiles différentes (mais supportant la T° élevée).
3. Refermer le couvercle et programmer à 20 minutes.
4. La machine équipée d'une pale mélange avec un soin particulier les légumes pendant que la cuve antiadhérente chauffe.
5. Perte d'eau fatale et perte de masse normale, la chaleur augmente et on remarque la réaction de Maillard se produire.
6. Observez la coloration. C'est incroyable non ? La chaleur provoque déshydratation et la température provoque une coloration (réaction de maillard) mais le résultat est décevant et ne restitue pas le goût et la texture, le moëlleux attendu pour une friture.
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Pour conclure :
Cet objet encombrant et coûteux connaît un grand succès. Il est employé aussi pour réaliser des cuissons de type « sauté en sauce », pour réaliser des compotes de fruits, des confitures … bref une grosse dondon qui finira à force par être reléguée au grenier. Bien sûr l’attrait de cuire en 40 minutes un kilo de pommes de terres (ambitieux et surestimé selon mon observation) c’est bien, quand on est à deux… la perte d’eau normale observée pendant la cuisson de frites classiquement se retrouve ici aussi, rendant la quantité finale moindre. La contrainte devient réelle lorsque vous voulez optimiser l’achat et on s’aperçoit alors que le contrôle des naissances et la réduction de la cellule familiale à la Chinoise s’explique notamment lorsque la première assiette est consommée, ceci dit, après la première passée on n’a pas envie d’y revenir…Il faut aussi se rendre à l’évidence que l’illusion si elle semble indiscutablement séduisante, ne détrône en rien la frite traditionnelle, parce qu’un procédé quel qu’il soit ne peut en remplacer un autre. Ce n’est pas le cuisinier qui s’exprime mais seulement le bon sens…
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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