Fritots de chou fleur
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Progression :
1. Cuire le chou fleur en bouquets à l'eau bouillante citronnée sans ajout de sel.
2. Déposer une petite quantité de chou fleur dans un torchon propre.
3. Resserrer pour former une boule.
4. Presser.
5. On obtient alors une boule homogène et régulière.
6. Les boules de chou fleur pressé seront ensuite passées dans la farine.
10. La température est maintenue à 180°C.
11. Sortir les fritots au fur et à mesure de leur coloration.
12.
Poser sur papier absorbant et saler dès la sortie de friture.
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Pour conclure :
Les boules de chou fleur pressé (photo 5) peuvent aussi être simplement nappées de sauce Mornay et glacées sous la salamandre (grill).
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
On swingue avec le chou fleur sur You can call me Al de Paul Simon extrait de l'excellent album Graceland.
Voir aussi
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