Nature du produit : Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.

Propriétés : Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, surtout à froid (environ 1 fois et demie). Il permet donc d'obtenir une saveur sucrée en absorbant moins de calories. De plus, son assimilation par l'organisme est plus lente que pour le glucose ou le saccharose et permet un apport d'énergie plus régulier.

Emploi : Le fructose s'emploie à froid comme à chaud dans les gelées, confiture, patisserie et confiserie.
Il caramélise à 100 °C.