Chefsimon.com, la cuisine dans tous ses états !

Publicité

Délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas.
Accueil | Recettes | Techniques | Matériel | Lexique | Convertisseur | Blog | Forum
 
Coquilles Saint Jacques

Recettes de fruits de mer, crustacés et coquillages

La richesse des produits de la mer n’est plus à démontrer. La variété infinie des produits mis à notre disposition et notre choix gourmand appartient bien au registre du miracle. Pensez vous, homards, langoustes, crevettes, gambas, langoustines, huîtres, moules, coquilles saint Jacques, oursins... et tant de variétés autochtones et bien plus encore dans toutes les profondeurs des mers et océans du globe. Délicieux et riches en nutriments, les fruits de mer sont les stars de la table.

 

Mais attention. Sans vouloir vous rendre suspicieux, il est de bon ton de choisir convenablement et de manière avertie les produits que vous servirez ou que vous consommerez en gourmand. Pour savoir, les crustacés sont les nécromanciens, et les éboueurs du littoral, ils mangent tout. Si bien que le long des plages, des bancs de sables et des rochers, les crustacés mangent tout sans s’encombrer de la toxicité ou non. La proximité de son habitat au bord de la civilisation humaine l’amène bien sûr à ingérer ce que l’homme produit le mieux et en quantité infinie : la Pollution (hydrocarbures, radioactivité, molécules chimiques, salmonelles, matières fécales et j’en passe…).

Notons également les prouesses réalisées par l’industrie de l’élevage et notamment de crevettes dans les mers australes, asiatiques… où de l’élevage à la distribution rien ne nous rassure sur la qualité sanitaire des crustacés qu’ils soient cuits ou crus, surgelés ou non, cuisinés ou pas… La seule parade est de choisir des crustacés vendus au port à la criée ou chez un vrai poissonnier. Reniez les crevettes et autres préparations estampillées à bas prix, n’achetez jamais les homards ou tourteau gentiment cuits par le poissonnier (souvent la cuisson est l’antichambre avant la poubelle, la cuisson conférant un aspect de frais et commercialisable !)

 

Recettes classées par catégorie

 

Coquille Saint-Jacques - Homard et Langouste - Crevettes et Gambas

 

Moules - Huitres - Escargots et Grenouilles - Autres

 

Recettes à ne pas manquer

 

Noix de Saint Jacques sautées Moules marinière Queue de langouste pochée Escargots à la bourguignonne
Les noix de Saint-Jacques sautées Les moules marinière La queue de langouste pochée Les escargots à la bourguignonne

 

Voir aussi

 

Les labels - signes officiels de qualité
Idées de fruits de mer pour vos menus de fin d'année
Les techniques appliquées aux fruits de mer

 

 
 

Publicité

rechercher Rechercher sur le site

Publicité

Retrouvez-nous aussi sur...

Retrouvez nous sur FacebookFacebook  Rejoignez nous sur TwitterTwitter

Publicité

Votre publicité ici ?

Blog : derniers articles


Voir tous les articles...
Concept, design et contenu - S2B2 Productions - Tous droits réservés

Contact - Qui sommes nous ? - Publicité - Partenaires - Mentions légales - F.A.Q. - Newsletter