Recettes fruits de mer, crustacés et coquillages : saint jacques, homard, langouste, gambas, moules, huitres

Fruits de mer, crustacés et coquillages
	Coquilles St Jacques Homard - langouste - langoustine - Gambas Moules Huitres Coques Escargots - Cuisses de grenouilles Divers

Coquilles St Jacques

Ouvrir et décoquiller une noix de saint Jacques
Nettoyer une noix de saint Jacques
Parer les noix de saint Jacques
Noix de saint Jacques sautées
Noix de Saint Jacques cuites en coquille
Utiliser le corail des noix de St Jacques comme élément de liaison
Papillote de Saint Jacques aux avocats et au chou chinois
Millefeuille de saint Jacques et betterave rouge		-
Millefeuille de saint Jacques à la pomme verte		-
Carpaccio de saint Jacques au citron vert		-
Noix de saint Jacques et crème de fêve		-
Flans de lotte et saint Jacques		-
Nage de saint Jacques au petits légumes		-
Salade de saint Jacques, scampis et radis noir		-
Noix de saint Jacques et filets de soles à la nage		-
Brochettes de saint Jacques et gambas grillées
Blanquette de lotte et noix de saint Jacques aux avocats et crème d'ail		-

Homard - Langouste - langoustine - gambas

Tagliatelles fraîches et médaillons de langouste au paprika		-
Queue de langouste tropicale : habiller
Queue de langouste tropicale pochée
Médaillons de langouste tropicale sautés au beurre moussant
Langouste bretonne pochée Nouveau
Langouste bretonne en sabayon Nouveau
Médaillons de homard sautés au beurre moussant Nouveau
Oeufs de homard Nouveau
Homard Thermidor Nouveau
Queues de langoustines en habit vert		-
Langoustines et gambas grillées		-
Langoustines en feuilletés à la chitine et à la crème montée au beurre rouge
Beignets de gambas
Homard ou langouste grillés		-
Feuilleté de Saint-Pierre et langoustines (contribution)	-	-
Omelette Nantua
Terrine de homard sans homard (présentée dans E=M6)		-


Moules

Trier et nettoyer les moules
Ebarber les moules
Moules marinière
Moules farcies		-
Moules frites en mise en bouche ou garniture
Velouté de moules
Gratin de moules aux épices
Feuilles de brik aux moules et au curry

Huitres

Ouvrir les huitres
Huitres pochées
Huitres frites
Huitres en sabayon
Brochettes d'huîtres

Coques

Coques marinière
Coques poulette

Escargots - Grenouilles

Ravioles d'escargots
Escargots à la bourguignonne (en cassolette au beurre d'ail)
Escargots au vin rouge et aux échalotes
Les beignets d'escargots asiatiques au céleri - 1. Pochage des escargots - 2. pate à beignets express
Les feuilletés d'escargots
Les piroguis d'escargots
Dariole de cuisses de grenouilles
Les cuisses de grenouilles sautées à l'ail

Divers

Réalisation de buffets
Garniture de fruits de mer pour aumonière, quiche, timbale ou bouchées
Cervelas de saumon aux fruits-de-mer Nouveau
Aumonières de fruits de mer
Abras (araignées) au grand beurre		-
Balleresses (étrilles) à la Newburg		-
Poulpe Fiction (2 parties)
Préparer les encornets
Paëlla Nouveau		-
Les encornets au chorizo , à la tomate "vieille" et aux poivrons "corne de buffle"