Reconstituer un fumet de poisson ou de crustacés déshydraté
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Progression :
1. Après lecture de la fiche technique peser avec précision la préparation
2. Préparer une garniture aromatique de votre choix pour personaliser le produit.
3. Porter le liquide mesuré à ébullition avec la garniture aromatique
4. Verser la préparation directement dans le liquide bouillant.
5. Porter à ébullition et écumer si nécessaire
6. Laisser reposer et filtrer au chinois.
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Pour conclure :
L'ébullition ici ne dure que 5 mn histoire
de laisser un peu de temps aux aromates de diffuser leur parfum.
Notons toutefois qu'il n'est pas indispensable d'ajouter des aromates,
le fumet déshydraté étant un produit fini,
il est déja parfumé.
Retrouvez cette recette dans Autres Techniques
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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