Les crêpes salées - sarrasin ou froment

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	Les crêpes salées farine de sarrasin ou de froment 250 g de farine de sarrasin - 100 g de farine de froment - sel et poivre - 2 cuillers à café d'huile - 2 oeufs - 5 à 7 dl d'eau selon la consistance et la fluidité obtenue.
Ici nous avons mélangé deux farines mais vous pouvez aussi choisir tout sarrasin ou tout froment ! nous avons testé. Voir proportions dans la conclusion.


1. Former un puit avec les éléments secs, verser l'humide au centre et mélanger énergiquement au fouet.		2. Laisser au repos une heure à température ambiante puis verser dans la poèle légérement huilée. Répartir avec le rateau appelé d'ailleurs rozell.	3. Retourner dès la coloration. Garnir avec absolument tout ce qu'on préfère ! Attention plus le temps de cuisson sera long et plus la crêpe deviendra cassante.






Pour une vingtaine de crêpes ou galettes Galettes de sarrasin : 250 g de farine de sarrasin - 2 oeufs - 2 cuillers à soupe d'huile - 4 dl d'eau - 1 pincée de sel Crêpes de froment : 250 g de farine de froment - 3 oeufs - 2 cuillers à soupe d'huile - 5 dl de lait - 1 pincé de sel Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes sans problème au blender. Dans ce cas vous commencerez par les éléments liquides et vous ajouterez la farine petit à petit et vous laisserez tourner jusqu'a ce que la pâte soit bien lisse. Si vous préférez la faire au fouet et qu'il reste des grumeaux dans votre préparation, le truc infaillible c'est de plonger le mixer à soupe dedans pendant quelques seconde. C'est magique ! Dans tous les cas laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les crêpes. Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium, pour les garder chaudes et éviter le dessèchement. Faites en quelques unes en plus que vous pourrez conserver au réfrigérateur 2 ou 3 jours, histoire de pouvoir en profiter le lendemain pour un déjeuner ou un diner rapide. A vous d'imaginer la garniture ! Le choix est grand : jambon cru et oeuf au plat - Epinards à la crème et oeuf au plat - Saumon fumé et oeuf brouillé - béchamel légère au curry avec champignons et un émincé de volaille - oeuf brouillé et pointes d'asperges (photo du haut) - gambas et crème d'avocat au wasabi.
Petites crêpes poivrons, olives et chorizo Les beignets de pain aux poivrons Les muffins bacon et fromage Les crêpes sucrées Les crêpes Suzette et autres apprets Les crêpes en pannequets ou "ficelles" Les crêpes en aumonières Sommaire des pates et appareils Crêpes et beignets - chronique de Georges Dubosc - Texte établi sur l'exemplaire de la médiathèque des Chroniques du Journal de Rouen du dimanche 15 février 1925

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