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Galettes
ou crêpes salées
A la farine
de sarrasin ou de froment
Pour cette recette de crêpes salées : 250 g de farine de sarrasin - 100 g de
farine de froment - sel et poivre - 2 cuillers à café
d'huile - 2 oeufs - 5 à 7 dl d'eau selon la consistance
et la fluidité obtenue.
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Ici
nous avons mélangé deux farines mais vous pouvez aussi
choisir tout sarrasin ou tout froment ! Nous avons testé.
Voir proportions dans la conclusion.
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1.
Former un puit avec les éléments secs, verser l'humide
au centre et mélanger énergiquement au fouet. |
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2.
Laisser au repos une heure à température ambiante
puis verser dans la poèle légérement huilée.
Répartir avec le rateau appelé d'ailleurs Rozell. |
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3.
Retourner dès la coloration. Garnir avec absolument tout
ce qu'on préfère ! Attention plus le temps de cuisson
sera long et plus la crêpe deviendra cassante. |
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4. Tout
comme les crêpes, les galettes peuvent
aussi être formées en aumonières pour recevoir
une garniture. |
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Pour une vingtaine de crêpes ou galettes
Galettes de sarrasin : 250 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs - 2 cuillers à soupe d'huile - 4 dl d'eau - 1 pincée
de sel
Crêpes de froment : 250 g de farine de froment
- 3 oeufs - 2 cuillers à soupe d'huile - 5 dl de lait - 1
pincé de sel
Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes
sans problème au blender. Dans ce cas vous commencerez par
les éléments liquides et vous ajouterez la farine
petit à petit et vous laisserez tourner jusqu'a ce que la
pâte soit bien lisse. Si vous préférez la faire
au fouet et qu'il reste des grumeaux dans votre préparation,
le truc infaillible c'est de plonger le mixer à soupe dedans
pendant quelques seconde. C'est magique !
Dans tous les cas laisser reposer la pâte une heure avant
de cuire les crêpes.
Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et
à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à
chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium,
pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.
Faites en quelques unes en plus que vous pourrez conserver au réfrigérateur
2 ou 3 jours, histoire de pouvoir en profiter le lendemain pour
un déjeuner ou un diner rapide.
A vous d'imaginer la garniture !
Le choix est grand : jambon cru et oeuf au plat
- Epinards à la crème et oeuf
au plat - Saumon fumé et oeuf brouillé
- béchamel légère
au curry avec champignons et un émincé de volaille
- oeuf brouillé et pointes
d'asperges (photo du haut) - gambas et crème d'avocat
au wasabi.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Petites crêpes poivrons,
olives et chorizo
Beignets de pain aux poivrons
Pâte à crêpes
Egalement sur le blog : Les
crêpes
Crêpes
et beignets - Chronique de Georges Dubosc - Texte établi
sur l'exemplaire de la médiathèque des Chroniques
du Journal de Rouen du dimanche 15 février 1925.
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Farinages
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