Gambas grillées à la mexicaine
Cuisson au barbecue
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Progression :
Décortiquer les gambas.Ouvrir les gambas par le dos et oter le boyau noir.
Mixer la tomate séchée avec l’avocat, les oignons, le piment sec, l’ail.
Ajouter le coulis de tomates.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée.
Badigeonnez légèrement les crevettes d’huile d'olive. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire au barbecue en cuisson directe 2 à 4 minutes, en les retournant une fois. Les crevettes doivent se raffermir sans sécher.
Servez chaud avec la sauce mexicaine.
Pour conclure :
La cuisson au barbecue :
2 règles à suivre impérativement : Petite braise et grille haute.
On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si
l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments
de cette fumée toxique et âcre. Placée à
une hauteur convenable vous pourrez cuire BBQ ribs, côtes
de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
La faute à ne pas commettre justement c’est de créer
le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson
préhistorique.
Retrouvez aussi cette recette dans les Recettes de barbecue.
Accords mets et (bonnes) musiques
Faites gaffe il ne traîne jamais bien loin, je parle de Lavilliers quand il était habité par l'esprit Rock et qu'il mariait Salsa et Rock dans Pierrot la lame sur l'album O Gringo !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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