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Ganache
fondante en chaud et froid
Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs"
:
Pour la ganache : 200 g de chocolat - 50 g
de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour
la panure : 200 g de mélange de fruits secs
- 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille
- poivre de Séchouan - 100 g de cacao amer en poudre.
Pour la cuisson : 1/2 litre d'huile (à
chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité
de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)
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1.
Commencer par réaliser la ganache à truffes. Cliquer
sur la photo pour voir la technique. |
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2.
Hacher les fruits secs mais pas trop fin |
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3.
Mélanger les oeufs et les épices |
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4.
Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache
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5.
Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première
fois dans les fruits secs concassés |
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6.
Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache |
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7.
Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir
toute la ganache) |
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8.
Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les
épices |
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9.
Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau
dans l'oeuf |
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10.
Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au
frais pour que la ganache durcisse. |
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11.
Cuire en petite friture. Tres vite on observe une coloration. Déposer
sur papier absorbant dès la sortie de friture. |
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12.
Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule
sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à
la coque" |
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Dégusté en coquetier c'est assez
fun !
On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le gout
de friture.
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Rochers pralinés
Tremper des friandises dans le chocolat
Enrober des guimauves
Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats pleins
Fourrage pratique pour chocolats
Ganache
Ganache blanche
Ganache poivre et gingembre
Pralinade à l'orange
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