Gelée de pamplemousse très amère
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Progression :
1. Peser cette masse, y ajouter le même poids d'eau et de sucre. Par exemple 400 g de résidus de pamplemousse, 400 g d'eau et 400 g de sucre.
2. Porter au feu lentement et écraser à la spatule. Le mélange mijote doucement et a perdu un tiers environ de son volume d'eau.
3. Incorporer l'agar agar préalablement dispersé dans du sucre glace.
4. Mélanger et rectifier l'acidité avec de l'acide citrique si besoin.
5. Filtrer le tout au chinois aussitôt l'ébullition reprise.
Pour conclure :
Bien entendu si on aime particulièrement
l'amer très amer, on adorera cette gelée que l'on
ne trouvera nulle part ailleurs. Cette gelée quoique douce
possède une particularité qui est celle de rester
très lontemps en souvenir en bouche.
Idéal avec les petites madeleines
ou au thé sur des toasts.
Retrouvez cette recette dans Techniques Fruits Recettes Cuisine Curieuse
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Réaliser en écoutant "Don't let me down" des Beatles !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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