LA GELEE AMERE DE PAMPLEMOUSSE
Utiliser le reste des pamplemousses

Après avoir levé les écorces et les suprèmes il vous reste les interstices ,
et une masse qui contient pourtant encore une valeur culinaire.

Peser cette masse, y ajouter le même poids d'eau et de sucre.
Par exemple 400 grammes de résidus de pamplemousse autant d'eau et autant de sucre
Porter au feu lentement et écraser à la spatule .
Lorsque le mélange mijote et a perdu un tiers
environ de son volume d'eau
Incorporer l'agar agar (compter 4 à 6 grammes) préalablement dispersé dans du sucre glace ou
un sachet de pectines à confiture.
Verser le liant et remuer.
Rectifier l'acidité avec de l'acide citrique
ou ascorbique
L'effet acide accentue la prise avec la pectine et ne
détériore pas l'effet del'agar agar (avec une réserve
cependant sur la quantité employée)
Filtrer le tout au chinois aussitôt l'ébullition reprise.

Bien entendu si on aime particulièrement l'amer très amer, on adorera
cette gelée que l'on ne trouvera nulle part ailleurs.
En revanche si on a un palais plus sucré, on ajoutera des arômes pour équilibrer et
renforcer la perception.

Cette gelée quoique douce possède une particularité qui est celle de rester
très lontemps en souvenir en bouche.


Idéal avec les petites madeleines ou au thé sur des toasts , en écoutant
"Don't let me down" des Beatles !

Cela n'est il pas vrai !!

 

 

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