Gésiers de volaille confits à la graisse d'oie - Recette gésiers de volaille confits

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	Gésiers de volaille confits Pour cette recette : Gésiers - thym - ail - graisse d'oie
Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées.


1. Placer les gésiers dans une casserole. On remarque que la couleur rouge a été ravivée par le sel.		2. Ajouter le thym et l'ail	3. puis la graisse

4. On porte au chaud et à chaleur très douce		5. Maintenir une ébullition discrète et controllée	6. On couvre avec une "cheminée" de papier sulfurisé

7. et un couvercle mais en laissant une ouverture		8. On arrete la cuisson par séquences de 5 à 10 mn	9. et on reprend pour maintenir l'ébullition 10 mn. Cette activité peut demander une attention soutenue et peut prendre un certain temps selon le volume de gésiers.

10. A titre indicatif je compte 2 heures de traitement.		11. Le gésier doit être tendre	12. Escalopés, en salade, servis tièdes c'est un pur délice !
Attention ! il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté ! Et on écoute Relax de Franky goes to Hollywood
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