Glace chocolat miel

Glace aux oeufs

Ici le texturant est le glucose cristal et le jaune de l'oeuf coagulé. Bien entendu, vous connaissez mon affection sans limite pour la farine de caroube clarifiée qui fait des merveilles... Ici le temps de conservation en état moelleux sera plus délicat et la glace durcira même au conservateur, aussi vous pouvez ajouter deux g de farine de graines de caroube clarifiée et mixer avant de sangler (passer en sorbetière).

Pour cette recette de glace chocolat miel 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 100 de sucre fin - 150 g de chocolat noir amer - 50 g de glucose - 80 g de miel liquide - Sirop très léger de violette ou lavande (facultatif) - 2 g de farine de caroube clarifiée si vous en disposez.

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Progression :

1. Préparer les éléments nécessaires pour la réalisation d'une crème anglaise très riche en jaunes (10 au litre de lait).

2. Ajouter le glucose qui servira à assouplir la texture de la glace et le miel.

3. Une fois la crème anglaise cuite ajouter le chocolat en pistoles ou râpé.

4. Mélanger hors du feu.

5. Verser dans la sorbetière déjà refroidie et préalablement stérilisée.

6. Très vite le foisonnement est visible.

7. La température descend vite dans les zones négatives.

8. Pourtant la glace sort lisse et merveilleuse entre -3 et -7°C. Soyez attentif car malgré les stabilisants si la température baisse trop bas, les cristaux s'agglomèrent et deviennent plus gros rendant la glace graineuse.

9. C'est pas joli ça, franchement ?
Et le temps de passage en sorbetière prend pour cette quantité quelques minutes (entre 5 et 10 minutes).

10. Pour le goût et pour la mode, un spray lavande, sauge sclarée (lutin gourmand) ou même romarin se marieront bien avec le chocolat.

Pour conclure :

Cette glace est purement un délice du goût et qui me tient à coeur. Ceux d'entre vous qui n'aiment pas le chocolat, et ceux qui n'aiment pas le miel sauront se réconcilier sur cet assemblage des plus étonnant et ceux qui n'aiment ni l'un, ni l'autre tomberont des nues... Franchement divin. Du bonheur.

Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.

Accords mets et (bonnes) musiques

Cette préparation s'accompagne avec Eat That Phone Book Coda de l'album Angel's Eggs (Gong), carrément délirant- psychédélique...

Autre dessert glacé au chocolat

La glace au Nutella pour les adeptes de la fameuse pâte à tartiner.

Voir aussi

Commentaires

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