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Glace
aux fraises tagada
Glace aux oeufs
Recette de glace Tagada : un demi litre de lait - 50 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs - 200 g de fraises tagada - 2 dl de crème
fraîche liquide à 35% - 2 g de farine de caroube non torrefiée (facultatif).
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Tagada
tagada tagada tsoin tsoin. C'est bon, simple et c'est fastoche.
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1.
Peser les fraises tagada et éloignez les enfants. Garder
50 g de fraises pour mettre dans la glace en fin de prise. |
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2.
Hachez grossièrement les dites fraises. |
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3.
Faire chauffer le mélange lait + crème sans aller
jusqu'a l'ébullition et ajouter les fraises tagada. |
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4.
Laissez les ramollir. |
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5.
Verser une moitié du mélange sur le mélange
jaunes d'oeufs-sucre. |
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6.
Mélanger le tout dans la casserole. |
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8.
Mixer. |
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9.
Filtrer. |
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10.
Passer en sorbetière. |
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11.
Lorsque la glace est prête ajouter 50 gr de fraises tagada
coupées en petits morceaux. |
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12.
et laissez les s'engouffrer lentement, puis placez dans une boîte
et mettre au congélateur. |
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Oh, le chef n'a pas mis de farine de caroube dans
sa glace ? Il ne serait pas malade ? Non je vous rassure, la gélatine
contenue en quantité dans les fraises elles mêmes suffisent
à apporter le texturant utile. La glace est très crémeuse,
cependant il sera nécessaire quand même de la sortir
du congélateur un petit moment avant de servir (ce qui n'est
pas indispensable avec la farine de caroube).
Les petits bouts de fraises mis à la fin
permettent de retrouver le petit coté acidulé de la
friandise. Amusant. Trés fun pour les gouters d'enfants.
Et on termine avec le dernier couplet du tango
de l'ennui de François Béranger.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Sauce crème et espuma Carambar
Sauce réglisse
Guimauves aromatisées
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