Glace yaourt au coquelicot

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	Glace yaourt au coquelicot Glace à base de yaourt Pour cette recette : 4 yaourts brassés nature - sirop composé de 100 gr d'eau et 100 g de sucre semoule et d'1 pincée d'acide citrique ou un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 1 g de xanthane ou 1 g de caroube - 10 g de sucre glace - colorant rouge - arôme coquelicot
Ici la glace est simplement présentée en petit verre avec des fleurs fraîches et non comestibles en déco mais vous pouvez les remplacer avantageusement avec des pétales de roses cristalisés par exemple.




1. Verser les yaourts brassés dans un cul-de-poule		2. Peser la xanthane	3. Mélanger la xanthane au sucre glace et ajouter le sirop.

4. Disperser xanthane et sucre glace au mixer, le sirop prend un apsect gluant et comme gélatineux mais encore liquide..		5. Verser le sirop dans le yaourt brassé nature et mélanger au fouet.	6. Colorer de manière à obtenir une couleur rosée et parfumer avec l'arôme coquelicot.

7. Ajouter quelques graines de pavot noir pour l'esthétique		8. Turbiner	9. Très vite la glace pâlit (c'est le foisonnement qui fait cela, d'où la nécessité de bien doser le colorant)

10. Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait.		11. Servir en minis cornets... ou en coupe avec cigarette russe...	12. ...ou à la japonaise dans des petits verres, c'est très joli et notez la touche féminine.

Dans les autres recettes de glace et sorbets divers du site vous constaterez que j'utilise plutôt de la caroube comme stabilisant mais il n'y a ni règle ni principe. L'un comme l'autre conviennent parfaitement pour tous type de glace ou sorbet. Je ne vous donne pas (volontairement) le nombre de gouttes de colorant et d'arôme coquelicot que vous devez utiliser pour réaliser cette glace parce que cette glace est la vôtre et pour qu'elle soit parfaite le meilleur moyen c'est de gouter et de regarder puis d'ajouter le nombre de gouttes nécéssaire au résultat que vous attendez ;o) Le yaourt, ici, apporte une certaine "fraîcheur" à la glace que vous dégusterez en écoutant quelque chose de particulièrement doux comme "je crois entendre encore" extrait des Pêcheurs de perles de Bizet et chanté en français par D. Gilmour. Pour commander de la xanthane, de la caroube ou autre texturant, cliquer sur le logo KALYS en haut de page.

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