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Glace yaourt au coquelicot
Glace à base
de yaourt
Pour cette recette de glace yaourt : 4 yaourts
brassés nature - sirop composé de 100 gr d'eau
et 100 g de sucre semoule et d'1 pincée d'acide citrique
ou un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 1 g de
xanthane ou 1 g de caroube
- 10 g de sucre glace - colorant rouge - arôme
coquelicot.
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Ici
la glace est simplement présentée en petit verre avec
des fleurs fraîches et non comestibles en déco mais vous
pouvez les remplacer avantageusement avec des pétales
de roses cristalisés par exemple.
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1.
Verser les yaourts brassés dans un cul-de-poule. |
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2.
Peser la xanthane. |
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3.
Mélanger la xanthane au sucre glace et ajouter le sirop. |
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4.
Disperser xanthane et sucre glace au mixer, le sirop prend un aspect
gluant et comme gélatineux mais encore liquide.. |
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5.
Verser le sirop dans le yaourt brassé nature et mélanger
au fouet. |
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6.
Colorer de manière à obtenir une couleur rosée
et parfumer avec l'arôme coquelicot. |
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7.
Ajouter quelques graines de pavot noir pour l'esthétique. |
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8.
Turbiner. |
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9.
Très vite la glace pâlit (c'est le foisonnement qui
fait cela, d'où la nécessité de bien doser
le colorant). |
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10.
Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse
à souhait. |
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11.
Servir en minis cornets ou en coupe avec cigarette russe... |
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12.
ou dans des petits verres, ou encore en vacherin. |
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Dans les autres recettes de glace et sorbets divers
du site vous constaterez que j'utilise plutôt de la caroube
comme stabilisant mais il n'y a ni règle ni principe. L'un
comme l'autre conviennent parfaitement pour tous type de glace ou
sorbet.
Je ne vous donne pas (volontairement) le nombre
de gouttes de colorant et d'arôme coquelicot que vous devez
utiliser pour réaliser cette glace parce que cette glace
est la vôtre et pour qu'elle soit parfaite le meilleur moyen
c'est de gouter et de regarder puis d'ajouter le nombre de gouttes
nécéssaire au résultat que vous attendez ;o)
Le yaourt, ici, apporte une certaine "fraîcheur"
à la glace que vous dégusterez en écoutant
quelque chose de particulièrement doux comme "je
crois entendre encore" extrait des Pêcheurs de perles
de Bizet et chanté en français par D. Gilmour. à
l'Albert Hall
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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La xanthane
Les texturants
Guimauves aromatisées
Meringues coquelicot et violette
Sur le web :
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Glaces et Sorbets
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