La glacière antique
Ou comment produire du froid négatif sans appareillage.
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Progression :
Dans un récipient, de l'eau et de la glace tout simplement. Température de départ 0° et les temps de prendre la photo nous sommes déjà à -0.3°
On ajoute du sel dans l'eau et trés vite on s'aperçoit que la température descend
et ce, tres rapidement. c'est impressionnant ! les images parlent d'elles même.
et on continue à ajouter du sel et des glaçons
...
... et la température continue de descendre
Très vite on voit se former sur l'extérieur du récipient un givre glacé
...
Nous sommes sur la photo à -10.3 ° mais j'ai continuer l'expérience et j'ai atteint les -18° !
Pour conclure :
Bien sur avec les appareils aujourd'hui nous n'avons
plus besoin de cette technique mais je trouve l'expérience
interessante.
La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.
L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.
Accords mets et (bonnes) musiques
Let The Children Play, mais sûrement pas dans le congélateur... (Santana - The Ultimate Collection (Disc 1)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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