On entend souvent parler en cuisine de densité. Densité
du sirop, densité d'un liquide. Pour comprendre simplement
ce concept, quoi de plus simple que de montrer l'amusante expérience
de l'oeuf flottant...
Pour
l'expérience: un oeuf de poule ordinaire et un verre d'eau
(25 cl environ)
On
plonge l'oeuf dans l'eau claire. L'oeuf plonge au fond du verre.
On
verse quatre cuillères à soupe de sel dans un meme
verre d'eau.
On
mélange.
On
plonge l'oeuf à nouveau
Etonnant
et défiant nos critères logiques. L'oeuf flotte !
L'eau est composée de molécules.
Celles ci essaient de repousser l'oeuf vers la surface, mais la
composition moléculaire de l'eau est telle que l'oeuf passe
au travers .
Alors on va dissoudre du sel dans l'eau. Les molécules de
sel vont alors intégrer l'espace des molécules d'eau.
Les molécules d'eau mélangées à celles
du sel vont former une masse qui arrive à maintenir l'oeuf
en surface.
L'eau salée est plus dense que celle de l'eau claire. Le
mélange repousse l'oeuf vers le haut.
On sait que dans la mer Morte on remarque ce phénomène,
le baigneur flotte sans effort ... mais reproduire cette observation
dans sa cuisine est un moment passionnant!
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