Nature
du produit : Exsudat provenant de centaines de variétés
d'accacias
Propriétés
: La gomme arabique n'est pas toxique. Insipide et inodore, elle
est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.
Emploi
: Dans
le domaine alimentaire la gomme arabique sert d'émulsifiant
et de support pour les arômes. On s'en sert aussi en confiserie
comme base dans la fabrication des guimauves et pate à macher.
En oenologie elle est utilisée comme stabilisant des matières
colorantes des vins rouges et également pour améliorer
les qualités organoleptique d'un vin (diminution de l'astringence).
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