1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. charlotte mousse carambar et poire façon vacherin
charlotte mousse carambar et poire façon vacherin
charlotte mousse carambar et poire façon vacherin

charlotte mousse carambar et poire façon vacherin

aujas aujas
Difficulté moyenne
Préparation : 2 h Cuisson : 3 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
meringue (pour le fond)
8 blancs
250 gr de sucre glace
250 gr de sucre
mousse carambar
- 1 pochette de Carambar (350 g)
- 520 ml de crème fleurette
- 1 pincée de sel de Guérande
- 6 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
2 feuilles de gelatine
mousse poire
1 boite de poire
40 cl de creme liquide
3 cuil a soupr de sucre
2 feuilles des gelatine
boudoirs
chantilly
cacao
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1preparer la meringue
2Monter les blancs avec le sucre. Serrer avec le sucre glace.
3 avec une poche a douille faire un escargot de la taille voulue sur un plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire 2 a 3 h a 100°.
4preparer la mousse carambar
5Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de crème fleurette. Une fois la pâte bien lisse,ajouter la gelatine.( trempée dans l'eau froide incorporer hors du feu les 6 jaunes d’œufs puis ajouter la pincée de sel de Guérande.
6Monter en chantilly les 500 ml de crème fleurette restante, sans sucre.
7Monter les 6 blancs en neige avec le sel (lisse mais pas trop ferme pour éviter la granulation au moment du mélange avec l'appareil).
8Incorporer les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre (très délicatement, bien sûr). Incorporer les blancs en neige à ce mélange.
9Placez au frigo pour 2 h minimum.
10preparer la mousse poire
11 garder une demi poire pour le decor. mixer les poires avec un peu de jus. chauffer le coulis de poire avec le sucre et la gelatine( trempéer dans l'eau froide) laisser le mélange refroidir. monter la creme en chantilly.et incorpore petit a petit la chantilly. laisserr refroidir 1 a 2 heures.
12monter le dessert. dans un cercle mettre le rond de meringues. autour mettre les boudoirs comme pour une charlotte. mettre un couche de mousse carambar. une couche de mousse poire. recouvrire de chantilly melanger avec du chocolat.
13bon appetit

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un dessert mélangeant la recette du vacherin et de la charlotte.

BAC BAC0513
Recette ajoutée le 21/05/13  -  Mise à jour le  17/10/14 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois
B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois
Sabine Simon Sabine Simon

Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !
recettes
Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !

Des desserts qui requièrent de la technique pour un résultat époustouflant.

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois
recettes
B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant charlotte mousse carambar et poire façon vacherin

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Les enfants du gône pour accompagner la recette Mousse d'avocats au piment d'Espelette et suprèmes de pamplemousse.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0