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Recettes de sole de Chef Simon

Sole sur planche à découper
Voici la liste des recettes de sole par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de sole partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
5
Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
1
Filets de sole façon Bonne Femme
Filets de sole façon Bonne Femme
Pocher à court mouillement.
1
3
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
2
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
1
Sole meunière
Sole meunière
Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.
1
4
Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson
Comme une nage de poisson crémée.
1
6
Sole farcie
Sole farcie
Ouvrir les filets - Désarêter et farcir
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé
A la dimension du récipient, pour étuver et cuire à couvert.
1
Habiller une sole
Habiller une sole
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Recettes par tags

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