Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 25 acras de haddock 500 g de haddock (églefin fumé) - 200 g de farine - 1 oeuf - environ 1,5 à 2 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de persil - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

Préparation de la recette

Acras de haddock - Etape 1

1 - Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.

Acras de haddock - Etape 2

2 - Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.

Acras de haddock - Etape 3

3 - Débrouiller au fouet.

Acras de haddock - Etape 4

4 - Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...

Acras de haddock - Etape 5

5 - Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).

Acras de haddock - Etape 6

6 - Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.

Acras de haddock - Etape 7

7 - Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.

Acras de haddock - Etape 8

8 - En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.

Acras de haddock - Etape 9

9 - Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.

Acras de haddock - Etape 10

10 - Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.

Acras de haddock - Etape 11

11 - égoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.

Acras de haddock - Etape 12

12 - Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.

Quelques mots sur la recette

Une manière agréable de servir le haddock qui n'est pas dénaturé par une inflation d'épices ou de condiments. C'est un moyen économique de consommer ce poisson devenu cher.

Je n'ajoute pas de sel dans la préparation étant donné que le haddock est déja très salé. Pensez-y si vous y ajoutez des épices !

Dans cette recette de beignet salé, nous avons volontairement réalisé des acras avec uniquement de la ciboulette et du persil pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le persil avec de la coriandre. C'est encore mieux à mon avis mais tout le monde n'aime pas ! Si vous préférez les acras bien épicés, il vous suffit d'ajouter à la pâte de base du piment (paprika fort, tabasco, pâte de curry vert).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La cuisine créole, du soleil dans nos assiettes

La cuisine créole, du soleil dans nos assiettes
Des acras aux tourments d'amour, une cuisine parfumée qui enivre les sens.

Parce que tout baigne

Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.

Beignets salés, acras et tempuras

Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.

Accords

 musique

On écoute cet OVNI Floydien qu'est Apples and Oranges des Pink Floyd dans The Early Singles... vraiment très surprenant.

Voir aussi

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

La ciboulette est toujours ciselée et non hachée.

Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer sommaire
Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

Préparations et cuissons des poissons et fruits de mer.

Des beignets après la baignade ? recettes
Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.