Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune. En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais
- le foie est volumineux, brillant et sans taches
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.
Crédit photo : Anzhela
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
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Le temps des aruspices est revenu, accompagnons joyeusement ce néo obscurantisme d'un beau lapin sur les couplets légers et incisifs de Billy Bragg qui entonne Help Save the Youth of America
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