Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 25'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Artichauts poivrade sautés artichaut artichaut poivrade légumes fleurs

Artichauts poivrade sautés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts poivrade 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d'une garniture composée) - 2 échalotes - huile d'olive - sel - poivre.

    Préparation de la recette

  1. Artichauts poivrade sautés - Etape 1

    1 - Casser les tiges. éliminer les grosses feuilles.

  2. Artichauts poivrade sautés - Etape 2

    2 - Parer les extrémités. Tourner l'artichaut jusqu'aux feuilles tendres. Citronner pendant le tournage pour éviter toute oxydation.

  3. Artichauts poivrade sautés - Etape 3

    3 - Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.

  4. Artichauts poivrade sautés - Etape 4

    4 - Chauffer l'huile d'olive.

  5. Artichauts poivrade sautés - Etape 5

    5 - A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts.

  6. Artichauts poivrade sautés - Etape 6

    6 - Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration. Ajouter une belle branche de thym frais.

  7. Artichauts poivrade sautés - Etape 7

    7 - Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.

  8. Artichauts poivrade sautés - Etape 8

    8 - Ici présenté en garniture juste posé sur une pomme Duchesse.

Quelques mots sur la recette

Surtout choisissez de très petits artichauts si vous souhaitez les traiter de cette façon. Si les artichauts sont légèrement plus gros, vous serez déçus car les feuilles resteront dures et le risque de trouver du foin sera grand. Les artichauts cuisinés de la sorte (comme les fonds d'artichauts crus, tournés et sautés) sont puissants en saveur et augmenteront le plaisir gustatif.

Cette garniture accompagnera délicatement les viandes sautées, rôties et poêlées.

Vendus à la pièce ou en bouquets les artichauts poivrade sont de petit calibre. Choisissez les avec des capitules bien fermés d'un beau vert violacé sans traces de dessèchement. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noirâtres. Choisissez les jeunes et petits pour éviter le foin. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'artichaut... sous vos applaudissements !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Cuisinons les premiers artichauts du printemps

Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit

Accords

 musique

On écoute An Inmates Lullaby du groupe de rock progressif des années 70 , je cite ici pour la première fois Gentle Giant sur l'album In a Glass House.

Voir aussi

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Velouté Dubarry technique
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Tempura de légumes technique
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Terrine de foie gras aux artichauts technique
Terrine de foie gras aux artichauts

Un beau mariage de textures et de saveurs.

Salade composée au saumon recette
Salade composée au saumon

Cette salade composée au saumon est un petit voyage vers la...

Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon recette
Lasagnes fraiches à la brousse, artichaut et champignon

L'artichaut dans des lasagnes, c'est surprenant et délicieux.

Salade de pâtes, artichauts, tomates, et roquette recette
Salade de pâtes, artichauts, tomates, et roquette

Cette recette de salade de pâtes, artichauts, tomates, et roquette...

Velouté artichaut-topinambour recette
Velouté artichaut-topinambour

Une soupe douce qui réchauffe twistée avec des petites amandes...

Artichauts soufflés recette
Artichauts soufflés

Des fonds d'artichauts garnis d'une crème au parmesan et de queues...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

04 mai 2017 à 10:31

Bonjour,
J'ajoute les queues épluchées et coupées en tronçons. Je les fais cuire quelques minutes de plus car elles sont un peu moins tendres, mais pas filandreuses.
Bonne journée

Plus de recettes

En ce moment

Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !