Bavarois d'asperges en aspics

Bavarois d'asperges en aspics

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 à 8 personnes 2 bottes d'asperges vertes - 3 feuilles de gélatine - 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée) - 25 cl de gelée (en sachet) - Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation de la recette

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 1

1 - Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 g. Les pointes seront gardées pour le décors

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 2

2 - Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hachoir classique (ou au cutter si on en possède un)

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 3

3 - 3. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 4

4 - Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 5

5 - Ajouter la purée de queues d'asperges.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 6

6 - Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 7

7 - Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 8

8 - Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C)

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 9

9 - Passer la gelée au pinceau sur les bavarois. Garder la gelée semi liquide. éventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 10

10 - Répéter l'opération.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 11

11 - Détailler selon l'inspiration pour présenter.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 12

12 - Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Accords

 musique

The Sphinx in the Face de Van Der Graaf Generator dans l’inquiétant The Quiet Zone dans The Pleasure Dome un groupe icone du Progressive Rock

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