Betteraves rouges cuites sous-vide betterave rouge légumes légumes racines betterave sous-vide
Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.
1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.
2 - Placer dans le sac la betterave propre.
3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.
4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.
5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.
6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.
La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.
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Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.
J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la Betterave rouge.
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