Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Chef Simon
Préparation : 75'
Cuisson : 60'
Facile

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Betteraves rouges cuites sous-vide betterave rouge légumes légumes racines betterave sous-vide

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.

Préparation de la recette

1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.
2 - Placer dans le sac la betterave propre.
3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.
5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.
6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

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Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Accords

musique

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la Betterave rouge.