Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.
Beurre d'ail

Beurre d'ail ail beurre beurre composé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beurre d'ail 200 g de beurre doux - 80 g d'ail (une dizaine de gousses) - 1 petite échalote - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre

Préparation de la recette

Beurre d'ail - Etape 1

1 - Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

Beurre d'ail - Etape 2

2 - Mettre l'ail dans le mixer.

Beurre d'ail - Etape 3

3 - Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

Beurre d'ail - Etape 4

4 - Mixer par pulsions

Beurre d'ail - Etape 5

5 - Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

Beurre d'ail - Etape 6

6 - Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

Beurre d'ail - Etape 7

7 - Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

Beurre d'ail - Etape 8

8 - Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

Beurre d'ail - Etape 9

9 - Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Quelques mots sur la recette

Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .

Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....

Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.

Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

Classiquement le beurre d'ail ne comporte pas de persil ni d'échalotes, mais c'est comme ça que je le préfère !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ail, ail, ail caramba !

Ail, ail, ail caramba !
L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie
Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Accords

 musique

C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans !

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Ail commun herbes et épices
Ail commun

Allium sativum.

Le persil et l'ail, deux amis pour la vie recettes
Le persil et l'ail, deux amis pour la vie

Des recettes en persillades mais pas uniquement...

Il n'y a que l'ail qui m'aille recettes
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

Petits oignons glacés technique
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
maybequiche

maybequiche

08 nov. 2016 à 20:48

Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !

En ce moment

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !