Les quantités sont indicatives mais vous pouvez bien sur les modifier légèrement pour adapter le beurre d'ail à votre goût. Le beurre d'ail est idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.
Vous remarquerez que je n'ai pas ajouté d'alcool anisé dans mon beurre composé, pour la simple raison que je trouve que cela corrompt la puissance naturelle de cet équilibre d'une part et que je déteste le goût de l'anis .
Vous vous en servirez avec bonheur pour ajouter en fin de cuisson aux pommes de terre sautées, champignons, topinambours ou d'autres légumes. Le beurre d'ail tel que démontré ci dessus s'utilisera aussi en finition de soupes comme la soupe de poissons, la crème de moules....
Utilisez ce beurre comme base pour les escargots, moules farcies, en y ajoutant un tant pour tant de poudre d'amande et noisettes. Lors de la mise au four ces poudres formeront une croûte appétissante et goûteuse.
Question pratique : lorsque le beurre d'ail est terminé et mis en rouleau, faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles que vous pourrez emballer individuellement dans du papier film spécial congélation, vous pourrez le servir avantageusement avec viandes et poissons grillés.. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.
Des recettes en persillades mais pas uniquement...
Simple et délicieux.
Rah, même la quiche que je suis y est arrivé : magique !
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.
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C’est facile, mais c’est quand même du bon Adios de Jacques Higelin dans Aï !
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