Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir
Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de bonbons au chocolatPâte d'amande - chocolat de couverture noir à 70% de cacao.

    Préparation de la recette

    Tabler le chocolat noir au mycryo.

    Abaisser la pâte d'amande au rouleau à l'épaisseur voulue.

    Découper des bonbons à l'emporte pièce ou au couteau.

    Tremper les bonbons de pâte d'amande dans le chocolat tablé maintenu à 31/32°C.

    Déposer les bonbons sur feuille de silicone ou sur grille.

    Avant le séchage complet vous pouvez décorer vos chocolats avec des fruits secs ou autre décors.

Quelques mots sur la recette

Bien que le chocolat ait été tablé n'attendez pas une brillance comme celle des chocolat moulés. Vous obtiendrez plutôt des chocolats satinés, c'est normal.

Le mariage de l'amertume du chocolat noir à 70% et du sucré de la pâte d'amande est particulièrement gourmand. Les "intérieurs" des chocolats peuvent être de nature très différentes comme de la pâte d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent avoir une chose en commun : être impeccable dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux dans leur découpe pour obtenir de très beaux bonbons au chocolat.

Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors comme des pistaches, du mimosa, des violettes cristallisées etc.

Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La température idéale étant aux environ de 15°C.

Accords

 musique

On reste cool et on se met Tangerine Dream - Ricochet dans les oreilles. C'est pas nouveau mais moi non plus.

Voir aussi

Beignets farcis aux pommes Mardi gras
Beignets farcis aux pommes

Des beignets aux pommes et à la cannelle du Sud des Etats-Unis (Fried Apple Pies).

Gaufre au chorizo, fromage et basilic Mardi gras
Gaufre au chorizo, fromage et basilic

A déguster avec du caviar d'aubergine et une salade verte.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Mycryo lexique
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Faire des chocolats pour Noël pratique
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Gâteaux express au chocolat technique
Gâteaux express au chocolat

Plus rapide, je ne vois pas !

Chocolat chaud technique
Chocolat chaud

La recette de Marguerite pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Tablage du chocolat noir vidéo
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Gâteau poires et chocolat à la farine de châtaigne recette
Gâteau poires et chocolat à la farine de châtaigne

Un gâteau à la farine de châtaigne sans gluten, simple et rapide,...

Cookies au son et pépites de chocolat recette
Cookies au son et pépites de chocolat

Une recette de cookies diététiques pour tous ceux qui doivent ou...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.