Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de brochettes de saint-jacques et gambas pour 2 personnes 4 noix de saint-jacques - 4 gambas - 1 échalote cuisse de poulet - 3 oignons nouveaux - jus de yuzu ou citron vert - persil haché - huile d'olive - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Décortiquer à cru les gambas.
    Décoquiller, nettoyer et parer les coquilles saint-jacques.
    Piquer 2 noix de saint-jacques et 2 gambas sur chaque brochette.
    Déposer les brochettes sur la plancha chaude et huilée.
    Assaisonner.
    Snacker en même temps les oignons nouveaux.
    Retourner les brochettes dès la première coloration.
    Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner l'autre côté.
    Ajouter l'échalote en rondelles.
    Déplacer régulièrement les brochettes sur la plancha pour qu'elles s'enrichissent des sucs de cuisson.
    Procéder de même avec les oignons nouveaux et l'échalote.
    Retourner une dernière fois les brochettes et déplacez-les sur une zone moins chaude.
    Déglacer avec un filet de jus de yuzu.
    Ajouter le persil frais haché avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha est un instrument de cuisson idéal pour les saint-jacques et les gambas. Vous contrôlez la température avec précision. Pas de risque de surchauffe qui rendrait les chairs racornies. Un petit déglaçage au yuzu pour finaliser et profiter des sucs de cuisson.

Profitez de la saison des saint-jacques !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le yuzu, petit agrume chouchou

Le yuzu, petit agrume chouchou
Très employé dans la cuisine japonaise, il parfume poissons, viandes et desserts.

Une belle brochette de recettes de brochettes

Une belle brochette de recettes de brochettes
L'été, les brochettes, ça devrait être obligatoire !

Poissons et fruits de mer en fêtes !

Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Accords

 musique

On écoute Jumping Jack Flash des Rolling Stones - yeah yeah yeah !

Voir aussi

Sablés de Noël à la Fève de Tonka noël
Sablés de Noël à la Fève de Tonka

Des sablés tout simples mais bien parfumés pour les fêtes.

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Oter la carapace en laissant la queue.

Nettoyer la plancha vidéo
Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Crème de potiron maraîchère technique
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Talmouse en tricorne technique
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques technique
Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !