Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Bûche de noel au chocolat : former la bûche

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche noël traditionnel gâteau noël bûche bûche de noël chocolat bûche au chocolat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille.
Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35%MG - 50 g de beurre - Parfum au choix.
Pour le sirop1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...).

    Préparation de la recette

  1. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 1

    1 - Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.

  2. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 2

    2 - Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier.

  3. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 3

    3 - Imbiber, puncher au sirop que vous aurez parfumé. Ici on a choisi un Grand Marnier.

  4. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 4

    4 - Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu'il ne sèche et éviter les craquelures.

  5. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 5

    5 - Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer la ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade.

  6. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 6

    6 - Étaler le plus régulièrement possible à la spatule.

  7. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 7

    7 - Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages.

  8. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 8

    8 - Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 mn environ.

  9. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 9

    9 - Pas de panique si des craquelures apparaissent, elles seront masquées par la ganache.

  10. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 10

    10 - Étaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres.

  11. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 11

    11 - Parer les extrémités de la bûche et décorer à l'envi, noix de coco, copeaux de chocolat... et servir avec une crème anglaise.

  12. Bûche de Noel au chocolat : former la bûche - Etape 12

    12 - Dans la même idée vous pouvez aussi réaliser quelques décors simples en chocolat.

Quelques mots sur la recette

N'oubliez pas de sortir votre bûche une demi heure avant le service du dessert pour que la ganache soit tempérée.

Quelques variantes
Pour les accros du chocolat, la ganache peut elle aussi être aromatisée avec un jus d'orange, un alcool (get, Cointreau, etc.) ou des épices (voir ganache poivre gingembre).

Si vous ne faites pas partie des accros du chocolat, vous pouvez aussi remplacer la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème diplomate que vous typerez avec les arômes ou alcools de votre choix (praliné, café, vanille, caramel, carambar, fraise tagada...).

En ce qui concerne les décors
Voilà le moment idéal pour vous laisser aller à vos talents d'artistes ! Pensez aux copeaux de chocolat noir ou blanc, aux fruits secs, aux fruits confits, aux minis meringues et macarons, aux pétales de roses cristallisés ou autre fleurs comme les violettes, petits décors en sucre (mimosa, boules argentées et autres).

1. Le biscuit roulé.
2. Former la bûche.

Accords

 musique

Déguster en écoutant Motherless Children de l'increvable Eric Clapton. Vous apprécierez, c'est une compromission qui en vaut la peine !

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Un vin blanc moelleux ou, dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin rouge muté. Voir tous les accords mets-vins pour la buche de noël sur Ecce Vino.

Voir aussi

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

La crème anglaise vidéo
La crème anglaise

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Quatre-quart technique
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation technique
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Filet mignon au poivre technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Gâteau au chocolat polonais recette
Gâteau au chocolat polonais

Sa spécificité est d'être réalisé sans chocolat mais avec du cacao...

Brownie sans matière grasse à la courgette recette
Brownie sans matière grasse à la courgette

Un brownie sain et léger où la courgette remplace le beurre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.
Boulgour un jour, boulgour toujours
Boulgour un jour, boulgour toujours
Pour changez du riz et des pâtes, misez sur le boulgour.