Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 10 personnes.
Bûche de noël nougat glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une bûche de noël nougat glacé de 10 à 12 personnes180 g de nougatine - 180 g de fruits confits - 180 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches) - 4 blancs d'oeufs - 180 g de miel - 4 dl de crème fraîche entière - tranches d'orange confites et calissons pour le décor.

Préparation de la recette

Chauffer le miel à 110°C.
Battre les blancs d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.
Quand les blancs commencent à mousser, verser le miel en filet et augmenter la vitesse.
Monter jusqu'à tiédissement et réserver.

Monter la crème fraîche très froide au fouet.

Ajouter la nougatine, les fruits confits et les fruits secs en morceaux dans la meringue et mélanger.
Incorporer la crème fouettée.
Mélanger à nouveau intimement.

Garnir le moule à bûche avec l'appareil.
Tasser pour chasser l'air et lisser la surface.
Bloquer au froid négatif pendant une nuit.

Le lendemain, démouler délicatement et décorer.

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez aussi tremper les fruits confits dans un alcool de votre choix avant de les intégrer (bien égouttés) à la meringue.

Nous avons choisi un décor très noël avec des tranches d'orange confites et des calissons mais le nougat glacé s'accorde aussi très bien avec des fruits frais.

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Accords

 musique

On écoute Mogwai // Party In The Dark issu de leur album Every Country's Sun que j'ai eu l'occasion d'écouter aussi en live !

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Commentaires

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DARWIN

DARWIN

26 déc. 2017 à 17:15

Bonjour,
J'ai réalisé cette bûche, la nougatine, les oranges confites. C'est à mon avis et à celui de mes convives, beaucoup, beaucoup, beaucoup trop sucré et pourtant j'aime le sucre! C'est vraiment dommage, surtout compte tenu du prix des ingrédients de ce dessert, du temps passé à le réaliser. Ne faudrait il pas recalibrer tout ça?

Chef Simon

Chef Simon

26 déc. 2017 à 18:29

Bonjour Darwin,
Le nougat c’est sucré ! La meringue italienne est réalisée avec 180 g de miel ce n’est pas trop et la crème fouettée n’est pas sucrée du tout donc c’est bien dosé. Après vous pouvez recalibrer selon vos goûts personnels. Le mieux dans ce cas c’est de diminuer les fruits confits et de servir avec un coulis de fruits frais ;)

PV

PV

29 oct. 2018 à 18:19

Bonjour,
Ca a l'air hyper bon, j'ai bien envie de tester.
Je peux la préparer une semaine en avance et la laisser au congélateur jusqu'au dernier moment ? (comme vous pouvez le deviner, je reçois pour Noël et je préférerais en faire le plus possible en amont !)
Merci !

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