Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Burger de foie gras sucré-salé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 burgers de foie gras 8 tranches de pain d'épices - 4 tranches de foie gras - 4 figues fraîches - 1 pomme Pink Lady - 1 citron - 4 cuillères à café de compote d'oignons au soja - 2 cuillères à café de confiture de figues - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation de la recette

Couper 4 tranches de pomme.
Ôter le trognon.
Calibrer à l'emporte-pièce.
Citronner pour éviter l'oxydation.
Chauffer le beurre au stade noisette.
Saisir les pommes.
Sucrer légèrement.
Caraméliser superficiellement les pommes et réserver.
Calibrer le pain d'épices à l'emporte-pièce et toaster sur une seule face.
Trancher le foie gras et calibrer.

Pour le montage du burger de foie gras :

Poser la compote d'oignons au soja sur le pain d'épices côté non toasté.
Ajouter la tranche de foie gras.
Poser la pomme caramélisée et ajouter une petite touche de confiture de figues.
Finaliser avec le pain d'épices côté toasté au-dessus.
Ajouter un pic en bambou pour maintenir l'ensemble et servir avec une figue fraîche en étoile.

Quelques mots sur la recette

On a l'habitude de servir des toasts de foie gras en amuse-bouches pendant les fêtes.
Ici nous avons choisi de les servir en entrée en les travaillant façon burger.

La recette est facile, la présentation simple, les produits sont mis en valeur.

Et comme en cuisine rien ne se perd, vous pourrez récupérer les parures de foie gras et de pain d'épices pour réaliser des crumbles d'endive au foie gras ou des crèmes brûlées au foie gras.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Promotion canapé

Promotion canapé
Quoi de plus simple que des toasts pour lancer un réveillon ?

A Noël il fait un foie de canard  !

A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Portons un toast !

Portons un toast !
A la nouvelle année qui s'annonce.

Accords

 musique

On écoute The Who - Won't Get Fooled Again de l'album Who's Next, un album d'experts ;)

Voir aussi

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes recettes
Des pâtisseries chocolatées pour les fêtes

Pour les amoureux de chocolat, au réveillon, la bûche n'a rien d'obligatoire.

C'est le premier week-end de l'Avent ! recettes
C'est le premier week-end de l'Avent !

L'Avent est la période qui couvre quelques semaines précédant Noël.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Champignons farcis technique
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Crème courge lait coco graines citrouille recette
Crème courge lait coco graines citrouille

une soupe à la courge à servir avec du lait de coco et des graines...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lady Annabella

Lady Annabella

29 déc. 2017 à 16:42

Très sympa chef Simon mais est-ce bien raisonnable d’utiliser des figues fraîches en hiver? Est-ce qu’elles ont du goût ?

Plus de recettes

En ce moment

Une sélection de recettes pour Octobre Rose
Une sélection de recettes pour Octobre Rose
Les blogueurs culinaires se mobilisent contre le cancer du sein.
Fan de fanes !
Fan de fanes !
Mais aussi d'épluchures et de peaux pour un esprit anti-gaspi gagnant.
Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.