Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Préparation de la recette

Caraméliser une crème brûlée - Etape 1

1 - Saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade ou de vergeoise et répartir uniformément.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 2

2 - Méthode à l'ancienne : Placer le fer du tison au-dessus des ramequins ou à une distance raisonnable aux résistances du grill de votre four.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 3

3 - Aujourd'hui il existe un petit chalumeau spécial pour les crèmes brûlées. Très pratique !

Caraméliser une crème brûlée - Etape 4

4 - Passez la flamme du chalumeau régulièrement sur toute la surface jusqu'à l'apparition d'un caramel.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 5

5 - Voilà une jolie crème brûlée bien caramélisée.Le nec plus ultra étant d'obtenir une caramélisation superficielle et un état du sucre naturel sous cette croûte superficielle fragile.

Caraméliser une crème brûlée - Etape 6

6 - Bonne dégustation !

Quelques mots sur la recette

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Et si vous n'avez ni l'un ni l'autre... pas de problème il reste le bon vieux grill de votre four. Un peu plus long c'est vrai mais quand on aime...

Tout le plaisir de la crème brûlée est là ! C'est le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel qui rend ces crèmes irrésistibles. Tison ou chalumeau vos crèmes seront bien caramélisées mais il faut savoir que la méthode au chalumeau a l'avantage certain d'être beaucoup plus rapide. Quelques secondes suffisent ! Attention cependant de ne pas placer la flamme puissante du chalumeau trop près de la surface à caraméliser sous peine de la voir se briser !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Crème brûlée... mais pas trop quand même !

Crème brûlée... mais pas trop quand même !
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.

Accords

 musique

Ce n’est pas celui des Stones, mais le Brown Sugar de ZZ Top dans leur First Album est un monument du blues-rock.

Voir aussi

La crème anglaise vidéo
La crème anglaise

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Techniques appliquées aux crèmes et appareils sommaire
Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Apprendre à réaliser les crèmes et appareils de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Allons conter fleurette... recettes
Allons conter fleurette...

Difficile de se priver de la douceur et de l'onctuosité d'une bonne crème fleurette.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.