Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de carpaccio de Saint-Jacques Noix de Saint Jacques - huile d'olive - citron vert - herbe aromatique au choix selon la saison - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Cette petite mise en bouche est d'une simplicité remarquable.

    Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
    Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

    Pendant ce temps là, dans un petit bol à sauce, mélanger un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive de qualité avec une pointe de sel. Le mélange terminé, verser sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à poivre.

    Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et découper les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affûté, aiguisé. Soyez sûr de vos gestes.

    Disposer au fur et à mesure de la découpe les lamelles de Saint-Jacques presque translucides sur assiette en formant un trait ou une rosace.

    Ensuite napper légèrement les escalopes de saint-Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert)
    Assaisonner avec poivre fraîchement moulu (mélange des 5 baies) et disposer quelques grains de fleur de sel.

Quelques mots sur la recette

Les quantités varient selon que vous réaliserez cette recette en mise en bouche ou en entrée. En mise en bouche, vous servirez une noix par personne alors qu'en entrée vous pouvez en servir 3 par personne.

Très frais, surprenant et agréable. Du bonheur en quelques minutes... Je vous conseille de les préparer "à la minute" pour une question de goût, de présentation et de sécurité alimentaire.

La noix de Saint-Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent pas être trop cuisinés... la nature a tellement bien fait les choses.
N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Crédit photo : © superfood - Fotolia.com

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire

Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire
Des recettes acidulées pour tirer le meilleur de ce superbe agrume.

Accords

 musique

On écoute "No Woman, No Cry" de Bob Marley.

 vin  - Accords mets et vins

Saumur blanc, Anjou, Bordeaux Entre-deux-mers, Savennières, Chablis...

Voir aussi

Mignonnettes de foie gras noël
Mignonnettes de foie gras

En mise en bouche ou en garniture d’entrée.

Carpaccio de tomates mozzarella vidéo
Carpaccio de tomates mozzarella

Préparer et dresser un carpaccio de tomates

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Tarte normande technique
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Salade de pois chiches aux épices recette
Salade de pois chiches aux épices

un vrai régal pour le palais...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !