Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de carpaccio de Saint-Jacques Noix de Saint Jacques - huile d'olive - citron vert - herbe aromatique au choix selon la saison - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Cette petite mise en bouche est d'une simplicité remarquable.

Les noix de Saint Jacques sont d'abord nettoyées et parées.
Emballer ensuite les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps là, dans un petit bol à sauce, mélanger un jus de citron vert et la même quantité d'huile d'olive de qualité avec une pointe de sel. Le mélange terminé, verser sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à poivre.

Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et découper les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affûté, aiguisé. Soyez sûr de vos gestes.

Disposer au fur et à mesure de la découpe les lamelles de Saint-Jacques presque translucides sur assiette en formant un trait ou une rosace.

Ensuite napper légèrement les escalopes de saint-Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert)
Assaisonner avec poivre fraîchement moulu (mélange des 5 baies) et disposer quelques grains de fleur de sel.

Quelques mots sur la recette

Très frais, surprenant et agréable. Du bonheur en quelques minutes... Je vous conseille de les préparer "à la minute" pour une question de goût, de présentation et de sécurité alimentaire.

La noix de Saint-Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent pas être trop cuisinés... la nature a tellement bien fait les choses.
N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Crédit photo : © superfood - Fotolia.com

Les quantités varient selon que vous réaliserez cette recette en mise en bouche ou en entrée. En mise en bouche, vous servirez une noix par personne alors qu'en entrée vous pouvez en servir 3 par personne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire

Citron jaune, citron vert, les 2 font la paire
Des recettes acidulées pour tirer le meilleur de ce superbe agrume.

Accords

 musique

On écoute "No Woman, No Cry" de Bob Marley.

 vin  - Accords mets et vins

Saumur blanc, Anjou, Bordeaux Entre-deux-mers, Savennières, Chablis...

Voir aussi

Carpaccio de tomates mozzarella vidéo
Carpaccio de tomates mozzarella

Préparer et dresser un carpaccio de tomates

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

Des recettes pour vos vacances à la montagne recettes
Des recettes pour vos vacances à la montagne

Après les longues journées de ski.

Les produits de la mer ont la côte ! recettes
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.
Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !