Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carré d'agneau rôti pour 4 personnes 2 carrés d'agneau à 4 côtes premières - 2 carottes - 1 oignon - 4 gousses d'ail - un bouquet de thym - 2 branches de romarin - moutarde au miel - 40 g de beurre - 4 dl de fond brun.

Préparation de la recette

Carré d'agneau rôti - Etape 1

1 - Oter le parchemin si nécessaire.

Carré d'agneau rôti - Etape 2

2 - Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.

Carré d'agneau rôti - Etape 3

3 - Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

Carré d'agneau rôti - Etape 4

4 - Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.

Carré d'agneau rôti - Etape 5

5 - Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.

Carré d'agneau rôti - Etape 6

6 - Arroser avec le beurre.

Carré d'agneau rôti - Etape 7

7 - Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.

Carré d'agneau rôti - Etape 8

8 - Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.

Carré d'agneau rôti - Etape 9

9 - Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.

Carré d'agneau rôti - Etape 10

10 - Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.

Carré d'agneau rôti - Etape 11

11 - Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson.

Carré d'agneau rôti - Etape 12

12 - Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.

Carré d'agneau rôti - Etape 13

13 - Couper l'entame pour constater la juste cuisson.

Carré d'agneau rôti - Etape 14

14 - Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.

Carré d'agneau rôti - Etape 15

15 - Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.

Carré d'agneau rôti - Etape 16

16 - Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.

Quelques mots sur la recette

Pour cette recette nous avons utilisé 2 carrés d'agneau du Limousin à 4 côtes premières.

Comme pour la volaille de Noël, le carré d'agneau mérite bien d'être présenté à table en une pièce que l'on découpera ensuite en cuisine.

Le jus simple non lié apporte une saveur aromatique parfaite particulièrement lorsque le fond est fait maison. Pour le badigeon, j'ai utilisé une moutarde au miel dans laquelle j'ai ajouté un peu de moutarde fine pour que le mélange sucré-salé s'adapte à mes goûts.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune. Pour l'occasion choisissez une viande de qualité.

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Accords

 musique

On écoute Do Not Try This At Home de Frank Zappa.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Lirac, Haut Médoc, Pauillac, Baux de Provence, Cornas... Voir tous les accords mets-vins pour le carré d'agneau sur Ecce Vino.

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