Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Les proportions sont données pour deux petits moules à cake (8 x 15 cm) 75 cl de crème anglaise (soit en volume 1 litre de glace) - 100 g de cerise amarena - kirsch (facultatif) - une dizaine de meringues couchées en fins bâtons - 2 cuillers à soupe de pralin sec ou de nougatine pilée.

    Préparation de la recette

  1. Cassate amarena - Etape 1

    1 - Concasser les cerises amarena et conserver le sirop.

  2. Cassate amarena - Etape 2

    2 - Avoir sous la main des meringues sèches.

  3. Cassate amarena - Etape 3

    3 - Sangler la crème anglaise et y incorporer les cerises et le sirop (parfumé au kirsch ou non) quand la glace commence à prendre.

  4. Cassate amarena - Etape 4

    4 - Chemiser le moule à cake avec deux bandes de papier sulfurisé. Garnir un tiers du moule avec de la glace.

  5. Cassate amarena - Etape 5

    5 - Disposer les bâtonnets de meringue.

  6. Cassate amarena - Etape 6

    6 - Pour faire Glamour, on peut aussi mouler dans des formes silicone (moule à cake minis).

  7. Cassate amarena - Etape 7

    7 - Couvrir avec la glace et tasser légèrement.

  8. Cassate amarena - Etape 8

    8 - Fermer le papier et placer au congélateur une nuit.

  9. Cassate amarena - Etape 9

    9 - Démouler, en passant la flamme d'un chalumeau sur le moule et tirer le papier. Poser sur assiette pour la finition.

  10. Cassate amarena - Etape 10

    10 - Coller le pralin ou la nougatine sur la glace légèrement fondue et replacer au congélateur une heure avant de servir.

  11. Cassate amarena - Etape 11

    11 - Pratiquez de la même façon pour les petits à la différence que vous pouvez carrément les rouler dans le pralin.

  12. Cassate amarena - Etape 12

    12 - Trancher et servir avec un coulis de cerises fraîches pour la petite pointe d'acidité et une cerise amarena.

Quelques mots sur la recette

Et bien oui, la glace cassate, ça ne fait pas très moderne ou tendance, ça fait très glace de petit vieux, dégusté en bord de plage avec un petit Banyuls ou une coupe de champagne rosé. Cependant, à bien y regarder vous constaterez que c'est le principe même de la bûche glacée que l'on sert à Noël !

Spécial Fêtes de Noël
Pour une bûche de Noël glacée on choisira 2 glaces de parfum différent comme la glace chocolat miel et la glace pistache avec de la meringue au milieu pour le plaisir du croquant mais vous pouvez aussi faire une bûche au nougat glacé sans meringue au centre cette fois. Moulez la glace dans une gouttière comme pour la bûche à la framboise, dans un moule à cake ou même dans un moule à savarin comme pour le nougat glacé.

Un classique des glaces à l'ancienne idéal pour réaliser une bûche de Noël glacée. On appréciera ce dessert si on est amateur de fruits confits, macérés et un peu alcoolisés style glace plombière. Je rappelle que la plombière est à base de fruits confits et de rhum. Ici on a préféré les cerises amarena et le kirsch.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Desserts glacés pour Noël

Desserts glacés pour Noël
Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Accords

 musique

On écoute Alan's Psychedelic Breakfast des Pink Floyd période Atom Heart Mother. C'est pas tout jeune Papy !

Voir aussi

Figues au rhum noël
Figues au rhum

Une recette de Nigella Lawson pour conserver les figues dans un...

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

La crème anglaise vidéo
La crème anglaise

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Faire des chocolats pour Noël pratique
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Noël sans stress pratique
Noël sans stress

Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.

Foie Gras cuit en bocal technique
Foie Gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Crème glacée au foie gras technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !