Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches
Champignons cuits à blanc

Champignons cuits à blanc blanc champignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre

    Préparation de la recette

  1. Champignons cuits à blanc - Etape 1

    1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.

  2. Champignons cuits à blanc - Etape 2

    2 - Porter à ébullition.

  3. Champignons cuits à blanc - Etape 3

    3 - Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

  4. Champignons cuits à blanc - Etape 4

    4 - Porter à ébullition quelques minutes.

  5. Champignons cuits à blanc - Etape 5

    5 - Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

  6. Champignons cuits à blanc - Etape 6

    6 - Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur la recette

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Accords

 musique

Un bon vieux Police du temps où ça jouait bien avec Reggatta De Blanc de The Police dans Reggatta De Blanc justement !

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Émincer des champignons

A utiliser crus dans une salade composée ou cuits.

Champignons tournés vidéo
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Les champignons de Paris produits
Les champignons de Paris

L'Agaricus bisporus ou champignon de couche blanc ou blond.

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

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