Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches
Champignons cuits à blanc

Champignons cuits à blanc blanc champignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre

Préparation de la recette

Champignons cuits à blanc - Etape 1

1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole), eau, sel, jus de citron et beurre.

Champignons cuits à blanc - Etape 2

2 - Porter à ébullition.

Champignons cuits à blanc - Etape 3

3 - Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.

Champignons cuits à blanc - Etape 4

4 - Porter à ébullition quelques minutes.

Champignons cuits à blanc - Etape 5

5 - Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

Champignons cuits à blanc - Etape 6

6 - Les champignons sont prêts à rejoindre votre blanquette.

Quelques mots sur la recette

Choisissez toujours des champignons avec des têtes bien rondes, fermes et sans taches et nettoyez les avec soins juste avant de les cuisiner.
Les champignons cuits à blanc sont utilisés dans les garnitures de sauce blanches, la blanquette, la poularde pochée, la fricassée de volaille à l'ancienne.

Vous pouvez garder les plus beaux champignons pour les tourner avant de les cuire à blanc. Très joli en décor sur assiette.

Accords

 musique

Un bon vieux Police du temps où ça jouait bien avec Reggatta De Blanc de The Police dans Reggatta De Blanc justement !

Voir aussi

Éplucher des champignons vidéo
Éplucher des champignons

Pour avoir de beaux champignons propres et non tachés.

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Les champignons produits
Les champignons

Les champignons de couche et de cueillette.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

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