1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Chemiser un moule
Chemiser un moule avec du beurre, de la farine, des biscuits, du caramel selon l'usage
Chemiser un moule avec du beurre, de la farine, des biscuits, du caramel selon l'usage

Chemiser un moule

Facile
4
Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Chemiser un moule - Etape 1
Chemiser un moule - Etape 2
Chemiser un moule - Etape 3
Chemiser un moule - Etape 4
Chemiser un moule - Etape 5
Chemiser un moule - Etape 6
Chemiser un moule - Etape 7

Quelques mots sur cette recette de base

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Bertrand Simon
Bertrand Simon
06 août 2019 à 15:04

@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.

BastienB
BastienB
06 août 2019 à 14:26

OK va falloir ruser pour maintenir le papier sulfuriser dans le moule ...
Merci pour ta réponse

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Quels vins boire avec les moules ?
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Degrés de cuisson du sucre
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0