Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.
Chemiser un moule au caramel

Chemiser un moule au caramel caramel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Proportions pour caraméliser 12 ramequins300 g de sucre - 1,5 dl d'eau.

    Préparation de la recette

  1. Chemiser un moule au caramel - Etape 1

    1 - Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.

  2. Chemiser un moule au caramel - Etape 2

    2 - Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.

  3. Chemiser un moule au caramel - Etape 3

    3 - Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.

  4. Chemiser un moule au caramel - Etape 4

    4 - L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.

  5. Chemiser un moule au caramel - Etape 5

    5 - Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.

  6. Chemiser un moule au caramel - Etape 6

    6 - Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.

  7. Chemiser un moule au caramel - Etape 7

    7 - Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.

  8. Chemiser un moule au caramel - Etape 8

    8 - Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.

Quelques mots sur la recette

Le point délicat de cette technique :

Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau suffisament longtemps pour arreter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir. Si après cette opération vous vous appercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.

Accords

 musique

Ecoutez Valerie de Amy Winehouse dans son dernier album Lioness : Hidden Treasures.

Voir aussi

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Patrelle lexique
Patrelle

Arôme Patrelle

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Caramel ou chocolat ? recettes
Caramel ou chocolat ?

Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne recettes
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Tarte Tatin technique
Tarte Tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Caramel aux fruits de la passion technique
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.