Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.
Chemiser un moule au caramel

Chemiser un moule au caramel caramel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Proportions pour caraméliser 12 ramequins300 g de sucre - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

Chemiser un moule au caramel - Etape 1

1 - Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.

Chemiser un moule au caramel - Etape 2

2 - Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.

Chemiser un moule au caramel - Etape 3

3 - Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.

Chemiser un moule au caramel - Etape 4

4 - L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.

Chemiser un moule au caramel - Etape 5

5 - Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.

Chemiser un moule au caramel - Etape 6

6 - Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.

Chemiser un moule au caramel - Etape 7

7 - Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.

Chemiser un moule au caramel - Etape 8

8 - Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.

Quelques mots sur la recette

Le point délicat de cette technique :

Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau suffisament longtemps pour arreter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir. Si après cette opération vous vous appercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.

Accords

 musique

Ecoutez Valerie de Amy Winehouse dans son dernier album Lioness : Hidden Treasures.

Voir aussi

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur ! recettes
Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !

Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Caramel ou chocolat ? recettes
Caramel ou chocolat ?

Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

Caramel aux fruits de la passion technique
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Tuiles craquantes au caramel fondant technique
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Un concentré d'idées gourmandes
Un concentré d'idées gourmandes
Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.
La polenta dans tous ses états
La polenta dans tous ses états
Essayez-la en dessert crémeux ou plus croustillante pour accompagner une viande.
L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier !