Chou farci

Très "terroir" mais en même temps super Glamour.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petits choux farcis Un chou vert frisé BIO (comme ça on ne jette rien !) - 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles carottes - 400 g de hachis porc & veau ou de chair à saucisse si vous préférez - sel - poivre.

Préparation de la recette

Chou farci - Etape 1

1 - Réaliser une farce simple et réserver au frais.

Chou farci - Etape 2

2 - Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le égoutter.

Chou farci - Etape 3

3 - Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons.

Chou farci - Etape 4

4 - La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).

Chou farci - Etape 5

5 - Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.

Chou farci - Etape 6

6 - Déposer un peu de chou braisé.

Chou farci - Etape 7

7 - Puis à nouveau de la farce.

Chou farci - Etape 8

8 - Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous êtes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Chou farci - Etape 9

9 - Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.

Chou farci - Etape 10

10 - Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.

Chou farci - Etape 11

11 - Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150°C pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Quelques mots sur la recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Très à la mode la cuisine avec ses gros sabots et ses connotations paysannes et bucoliquement passéistes font que les plats de base reviennent au devant des fourneaux. Très classe. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

Accords

 musique

On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels !).

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