Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.
Chou rouge à la lilloise

Chou rouge à la lilloise chou chou rouge cuisine du nord

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un demi-chou à la lilloise 1 demi chou rouge - 3 gros oignons blancs émincés finement - une gousse d'ail - une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre) - un demi verre de vinaigre de vin rouge.

    Préparation de la recette

  1. Chou rouge à la lilloise - Etape 1

    1 - émincer finement le chou rouge

  2. Chou rouge à la lilloise - Etape 2

    2 - Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre

  3. Chou rouge à la lilloise - Etape 3

    3 - Cuire jusqu'à obtention d'un début de caramel.

  4. Chou rouge à la lilloise - Etape 4

    4 - Mouiller avec le vinaigre de vin rouge

  5. Chou rouge à la lilloise - Etape 5

    5 - Ajouter le chou, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

  6. Chou rouge à la lilloise - Etape 6

    6 - Si le chou n'est pas cuit et l'humidité en partie évaporée compléter avec un peu d'eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture mais être fondant.

Quelques mots sur la recette

Il existe de nombreuses déclinaisons de cette recette de chou rouge cuit, on notera dans certaines la présence de pommes fruit (chou à la flamande).

L'acide, l'amer et le sucré se mélangent de façon équilibrée. Le chou à la lilloise se déguste le plus souvent avec des viandes braisées ou en ragoût (la carbonade à la flamande par exemple) mais aussi avec le porc, les saucisses, le boudin noir.

Acides et bases
Le bouillon de chou rouge est un bon indicateur chimique, quand le liquide est basique, il est vert, quand il est acide, il est rouge. On voit bien sur la fiche que le chou passe du violet au rouge foncé avec l'ajout du vinaigre.

Il existe de nombreuses déclinaisons de cette recette de chou rouge cuit, on notera dans certaines la présence de pommes fruit (chou à la flamande).

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Accords

 musique

On écoute Girl From The North Country de Bob Dylan dans son album The Freewheelin'

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