Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
Chutney de figues et oignons rouges

Chutney de figues et oignons rouges miel chutney figues oignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de chutney de figues 300 g d'oignons rouges - 300 g de figues - 3 gousses d'ail - 50 g de cassonade - 2 cuillers à soupe de miel - 1 dl de vinaigre de miel - 3 dl de vin blanc sec - 50 g de raisins de Smyrne - 50 g de raisins de Corinthe - 1 à 2 cuillers à café de curry en poudre.

Préparation de la recette

Éplucher et émincer les oignons rouges.
Rincer les figues, ôter les trognons.
Chauffer le miel et ajouter les oignons.
Laisser cuire doucement jusqu’à ramollissement des oignons, et ajouter les figues.
Verser le vinaigre et le vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter le reste des éléments.
Porter à frémissement et cuire à couvert environ une demi heure à 45 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
Mélanger ce qui ressemblera à une sorte de compote et mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

Le chutney est un condiment aigre-doux fait de fruits et/ou de légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'a une consistance de confiture. Considéré comme typiquement indien le chutney est en réalité une spécialité britannique qui date de l'époque coloniale tout comme les pickles.

Le but étant d'apporter de l'acidité le vinaigre d'alcool blanc est suffisant dans la préparation des chutneys. Je préfère nettement réserver les vinaigres spéciaux tels les balsamiques rouges ou blancs, vinaigres de cidre ou autres vinaigres aromatisés pour la fin. J'en ajoute généralement quelques gouttes dans le chutney juste avant de servir pour réveiller les saveurs. Ce qui permet également avec un seul et même condiment de varier les plaisirs.

Ce chutney, moins acide que le chutney pomme mangue accompagnera idéalement le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Crédit photo : © emmi - Fotolia.com.

Ce chutney, moins acide que le chutney pomme mangue accompagnera idéalement le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
À l’ombre d’un figuier

À l’ombre d’un figuier
Un fruit qui agrémente autant des plats salés que sucrés.

Mi-figue, mi-raisin

Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.

La figue, faux fruit mais vrai plaisir !

La figue, faux fruit mais vrai plaisir !
Une merveille en fruit de table, en pâtisserie et en cuisine.

Accords

 musique

On écoute Tracy Chapman : Talkin'bout a revolution en entier.

Voir aussi

Émincer un oignon vidéo
Émincer un oignon

Pour la soupe à l'oignon, les compotes et chutneys

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Composition et propriétés du miel produits
Composition et propriétés du miel

A chaque miel sa saveur, sa texture et ses propriétés.

Mêlez-vous de vos oignons ! recettes
Mêlez-vous de vos oignons !

Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Try this !

Try this !

07 oct. 2016 à 21:49

Fait ! Un délice avec le canard et le foie gras. Recette légèrement modifiée (avec ce que j'avais dans mes placards . . .) déposée sur mon blog
http://trythiswenniroc.canalblog.com/archives/2016/10/07/34413025.html
Merci pour le partage.

En ce moment

Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.