Colorer de la pâte d'amande

Colorer de la pâte d'amande

Colorer de la pâte d'amande pâte confiserie colorer amandes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pâte d'amande blanche - colorants alimentaires.

Préparation de la recette

Colorer de la pâte d'amande - Etape 1

1 - Préparer la pâte d'amande de base (blanche) et les colorants alimentaires.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 2

2 - Commencer par prélever une petite partie.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 3

3 - Tremper dans le colorant choisi.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 4

4 - Commencer léger ! il est toujours plus facile d'en ajouter si ce n'est pas suffisant.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 5

5 - écraser le morceau de pâte colorée dans le reste de la pâte d'amande.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 6

6 - Ensuite c'est tout simple il suffira de travailler la pâte...

Colorer de la pâte d'amande - Etape 7

7 - En la malaxant...

Colorer de la pâte d'amande - Etape 8

8 - Mais sans excès pour ne pas éliminer l'huile végétale contenue dans la pâte.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 9

9 - Stopper dès que la couleur vous semble régulièrement répartie.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 10

10 - Selon l'emploi on insistera plus ou moins sur la pigmentation.

Colorer de la pâte d'amande - Etape 11

11 - Prenez soin de conserver la pâte d'amande à l'abri de l'air sous film plastique pour éviter le dessèchement et le rancissement.

Quelques mots sur la recette

La pâte d'amande a de nombreuses utilisations en pâtisserie. Elle sert à farcir des fruits comme les dattes ou les pruneaux, elle est à la base du massepain et des calissons et sert également à recouvrir certains gâteaux. Elle peut se parfumer : vanille, citron, fraise, pistache ou chocolat et se colorer.

Accords

 musique

Donner de la couleur à la pâte d’amande, oui, tant que ça reste de bon goût... alors écoutez donc Make Up de Lou Reed dans Transformer.

Voir aussi

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Les différents types de miel produits
Les différents types de miel

A chacun son miel !

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie sommaire
Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Apprendre à travailler le sucre et le chocolat en pâtisserie et confiserie.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.