Conserver l'oseille

Touchez pas au grisbi !
Conserver l'oseille

Conserver l'oseille oseille conserves

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Oseille fraîche - huile d'olive.

Préparation de la recette

Conserver l'oseille - Etape 1

1 - Ciseler l'oseille très finement au moment de l'emploi. Très acide, mais très fragile, la découpe prématurée de l'oseille lui ôte ses saveurs principales.

Conserver l'oseille - Etape 2

2 - Chauffer doucement un fond d'huile d'olive et ajouter l'oseille ciselée.

Conserver l'oseille - Etape 3

3 - Laisser fondre. On remarque que l'acide libéré par l'oseille corrompt la chlorophylle, ceci explique pourquoi la sauce à l'oseille a cette couleur sombre.

Conserver l'oseille - Etape 4

4 - Bien égoutter au chinois sans presser. L'oseille est presque "crémeuse" au toucher.

Conserver l'oseille - Etape 5

5 - Bien tasser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté (comme pour les confitures).

Conserver l'oseille - Etape 6

6 - Couvrir d'huile, fermer et placer au frigo. La conservation au frais peut être envisagée sur plusieurs semaines.

Quelques mots sur la recette

Ah, oui, une chose... oubliez la purée d'oseille mixée et congelée. C'est une véritable injure à ceux qui connaissent déjà l'oseille et un très mauvais départ pour ceux qui voudraient s'y initier !

Tout le monde sait qu'il est très difficile de garder l'oseille ! Mais là je veux parler de la fraîche. Ceux qui me suivent me comprennent ! Et vice versa !

Un seul pied d'oseille dans le jardin.. mais suffisamment pour ne pas avoir envie de consommer de l'oseille à tous les repas pendant une semaine... Une solution pour différer l'emploi de la Rare ! La conservation à l'huile, au froid et à l'abri de l'air.

Accords

 musique

Auto proclamé roi de la pop, ce qui reste discutable, on peut en revanche avancer qu’il était bien le roi pognon, alors en mettant l’oseille à gauche on écoute You Rock My World de Michael Jackson dans Invincible

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Les quantités sont données pour environ 1/4 de litre de coulis.

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