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Côtelettes de marcassin, girolles, ail et persil
Le marcassin a une chair plus tendre et moins marquée que le sanglier. Photo par Adobe Firefly

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes
12 côtelettes de marcassin
500 grammes de hachis porc et veau
100 grammes de champignons sauvages sautés
4 échalotes ciselées
un éclat d’ail
2 cuillers à soupe de persil haché
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Côté cuisine le marcassin promet du plaisir. Musqué comme il le faut, il présente une chair plus tendre et moins marquée.
2 Sauter les côtelettes de marcassin d’un seul côté et les garder sous presse (entre deux assiettes) pour éviter qu'elles ne se racornissent.
3 Couvrir la partie saisie d’une farce fine faite de hachis porc et veau et additionnée de mousserons sautés à l'ail et au persil.
4 Assaisonner au quatre épices (ou baie de genévrier pulvérisé).
5 Masquer les côtes avec la farce et couvrir d’une crépine pour la maintenir en place.
6 Placer en plaque allant au four, arroser de beurre fondu et saupoudrer de chapelure.
7 Cuire au four chaud (180°)
8 Servir avec une sauce typée gibier comme la sauce Diane, poivrade ou venaison
9Vous pouvez aussi préparer les noisettes de marcassin, en levant les filets des carrés, et les traiter comme les filets de biche à la poivrade crémée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Et si vous êtes accro aux daubes et autres ragoûts, après avoir mis les morceaux en marinade cuite et bien acidifiée au moins trois jours (si si) vous pouvez confectionner une estouffade en appliquant une cuisson lente comme pour le boeuf bourguignon.

Crédit photo : cynoclub - Fotolia.

côtelettes gibier marcassin sanglier viande
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  19/02/24 .

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