Crème brûlée au carambar

Appareil à crème prise sucré et bonne blague !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Crème brûlée au carambar

Crème brûlée au carambar crème dessert carambar crème brûlée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème brûlée pour 6 personnes 1/4 l de lait entier - 1/4 l de crème liquide à 35% - 10 carambars - 2 oeufs + 2 jaunes d'œoeufs - vergeoise brune pour la caramélisation.

Préparation de la recette

Crème brûlée au carambar - Etape 1

1 - Fondre les carambars dans un fond d'eau a feu doux. Attention le carambar ça ne fond pas comme du chocolat... ça colle !

Crème brûlée au carambar - Etape 2

2 - Soyez patient, mélangez régulièrement en maîtrisant la température.

Crème brûlée au carambar - Etape 3

3 - Lorsque les carambars sont presque entièrement fondus...

Crème brûlée au carambar - Etape 4

4 - ... verser le lait déjà chaud et continuer à chauffer jusqu'a la fonte complète puis laisser tiédir.

Crème brûlée au carambar - Etape 5

5 - Mélanger ensemble la crème, les oeufs et les jaunes dans un cul-de-poule.

Crème brûlée au carambar - Etape 6

6 - Verser le lait tiède sur le mélange oeuf/crème et mélanger sans fouetter.

Crème brûlée au carambar - Etape 7

7 - On constate que grâce à la fonte douce des carambars dans un peu d'eau rien n'a brûlé ni attaché dans la casserole.

Crème brûlée au carambar - Etape 8

8 - Filtrer au chinois fin et remplir les ramequins et posez vos ramequins sur une plaque ou dans un plat adapté.

Crème brûlée au carambar - Etape 9

9 - Cuire à 120°C dans le four préchauffé pendant 35 minutes environ. Vérifier la tenue de la crème à la sortie du four (le mélange ne doit pas être liquide. Le gel est fragile. C'est normal. La surface ne doit pas cloquer ou sécher.

Crème brûlée au carambar - Etape 10

10 - Pas de vraie crème brûlée sans vergeoise répartie avec modération en surface et caramélisée au chalumeau.

Crème brûlée au carambar - Etape 11

11 - Déguster. La texture est proche, pour les connaisseurs, des "Royales" de la cuisine classique ou plus simplement des petits pots de crème.

Quelques mots sur la recette

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes.

On reste cool, ce gel de protéine est délicat, long à cuire. la réussite passe par votre capacité à savoir patienter. Inutile d'augmenter la chaleur du four pour aller plus vite, ce serait risquer le ratage monumental. Selon le four, le volume mis en oeuvre et la nature des récipients la cuisson peut demander (encore) plus de temps. Pour une cuisson homogène, l'idéal est d'utiliser des ramequins de taille identique et de petite profondeur comme montré sur la page des crèmes brûlées.

Dans cette recette nous n'avons pas ajouté de sucre, les carambars suffisent à parfumer et sucrer la crème et le contraste avec le caramel n'en est que meilleur mais si vous êtes très "sucre" vous pouvez en ajouter 50 g.

Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes.

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Accords

 musique

Trio - Da Da Da. Oui, Oui, Oui, Da da da... cela se dégustera sans discussion sur et avec Da Da Da (Ich lieb dich nicht du liebst mich nicht) du groupe Trio étonnamment résistant à trente ans passés de modes musicales.

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