Crêpes en pannequets

Pour crêpes salées ou sucrées.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réussir les pannequets N'oubliez pas de préparer vos crêpes d'abord (bein oui...) avec nos recettes de pâte à crêpes ou galette de sarrasin.

Préparation de la recette

Crêpes en pannequets - Etape 1

1 - La face de la crêpe qui a cuit en premier est toujours la plus "esthétique" ce sera donc celle qui sera à l'extérieur.

Crêpes en pannequets - Etape 2

2 - Ici l'autre face qui va recevoir la garniture.

Crêpes en pannequets - Etape 3

3 - Pour l'exemple nous avons choisi des champignons sautés. Répartir sans excès et sans aller trop vers les bords.

Crêpes en pannequets - Etape 4

4 - Replier légèrement un côté de la crêpe.

Crêpes en pannequets - Etape 5

5 - Puis l'autre.

Crêpes en pannequets - Etape 6

6 - Replier la partie haute de la crêpe sur la garniture.

Crêpes en pannequets - Etape 7

7 - Ensuite il suffit de l'enrouler délicatement.

Crêpes en pannequets - Etape 8

8 - Le pliage ainsi exécuté évitera à la garniture de fuir. Beurrer au pinceau et tenir au four modérément chaud.

Quelques mots sur la recette

A noter que cette technique s'applique tant aux crêpes salées que sucrées.

Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie
Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d'une béchamel aux champignons.
Rouler en pannequet comme montré ci-dessus.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
Sucrés, ils sont saupoudrés de sucre glace ou fin, de sirop d'érable ou autre, flambés avec un alcool en relation avec la garniture choisie ou avec de la crème Chantilly.

Les pannequets sont aussi appelées "ficelles" dans le Nord. Voir en fin de page la recette de la ficelle picarde (crêpe fourrée jambon, béchamel et champignons).

Accords

 musique

Les pannequets bien pliés, ça se fête avec Whiskey On The Rocks AC/DC dans Ballbreaker

Voir aussi

Comment réaliser une pâte brisée ? vidéo
Comment réaliser une pâte brisée ?

Préparer une pâte brisée pour quiches, tartes, tartelettes...

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

A déguster sur des crêpes, des gaufres ou de simples tartines.

Appareil lexique
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Réussir une crêpe party pratique
Réussir une crêpe party

En dehors de la chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur recettes
Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur

Pour changer de la classique crêpes party !

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté recettes
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

Pain technique
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

Faire son pain technique
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Fan de fanes !
Fan de fanes !
Mais aussi d'épluchures et de peaux pour un esprit anti-gaspi gagnant.
Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.